Cannelés au crabe des neiges Nautilus

Préparation

1. Égoutter le crabe

2. Beurrer les moules à cannelés même s'ils sont en silicone (pour de croustillant)

3. Faire chauffer à feu doux le lait et le beurre dans une casserole

4. Mélanger la farine avec le crabe dans un récipient

5. Ajouter l’œuf et le jaune

6. Incorporer le lait chaud avec le beurre tout en fouettant

7. Laisser la préparation refroidir complètement

8. Préchauffer le four à 180°C

9. Verser la pâte jusqu'à mi-hauteur dans les moules à cannelés

10. Enfourner pour ou - 30 mn selon le four

11. Laisser complètement refroidir puis démouler(Si ça accroche un peu lors du démoulage, mettre les moules 10 mn au congélateur)

12. Laver et zester le citron puis le couper et le presser

13. Couper et peler l'avocat

14. Bien écraser la chair avec une fourchette

15. Ajouter une pincée de sel, du piment d'Espelette, les zestes et le jus d'un demi citron

16. Mélanger et mettre dans une verrine