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Ingrédients

Préparation
  1. Génoise :  Préparer un papier cuisson pour chemiser la plaque de cuisson

  2. Séparer les blancs de jaunes d’œufs. Réserver les blancs

  3. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

  4. Ajouter le jus de citron ainsi que le beurre fondu

  5. Puis ajouter la farine

  6. Transférer le tout dans un saladier

  7. Monter les blancs en neige très ferme (ajouter une pincée de sel pour faciliter)

  8. Incorporer délicatement les blancs dans la préparation

  9. Verser dans la plaque de cuisson et enfourner à 200°C pour 7 à 8 minutes jusqu’à cuisson

  10. Découper la génoise avec le cercle à pâtisserie et déposer le tout dans le plat de service

  11. Bavarois : Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau

  12. Laver et équeuter les fraises

  13. Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre (adapter la quantité de sucre selon vos goûts, je n’aime pas trop sucré)

  14. Verser une partie de ce mélange dans une casserole, faire chauffer puis y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées

  15. Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent. Incorporer alors au reste du mélange de fraises. (On gagne ainsi du temps de refroidissement)

  16. Laisser refroidir

  17. Monter la crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide, on peut aussi mettre au réfrigérateur le bol et le fouet du batteur)

  18. Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée

  19. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’à bonne prise (le lendemain par exemple mais une petite heure suffit si on a pris garde de ne pas faire chauffer toutes les fraises)

  20. Nappage : On prépare de nouveau les fraises comme pour le bavarois avec les nouvelles quantités (sans la crème fraîche cette fois)

  21. Procéder de la même façon pour incorporer la gélatine

  22. Laisser un peu refroidir

  23. Napper sur le bavarois

  24. Mettre un peu au réfrigérateur

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