Bavarois aux fraises
Ingrédients
- Génoise :
- 3 œufs
- 175g de sucre canne Daddy
- 1 jus de citron ( 50 g)
- 100g de farine Francine de blé
- 15g de beurre Condé sur Vire de Elle et Vire
- Bavarois :
- 500g de fraises
- 1 jus de citron
- 6 feuilles de gélatine
Préparation
Génoise : Préparer un papier cuisson pour chemiser la plaque de cuisson
Séparer les blancs de jaunes d’œufs. Réserver les blancs
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajouter le jus de citron ainsi que le beurre fondu
Puis ajouter la farine
Transférer le tout dans un saladier
Monter les blancs en neige très ferme (ajouter une pincée de sel pour faciliter)
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation
Verser dans la plaque de cuisson et enfourner à 200°C pour 7 à 8 minutes jusqu’à cuisson
Découper la génoise avec le cercle à pâtisserie et déposer le tout dans le plat de service
Bavarois : Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau
Laver et équeuter les fraises
Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre (adapter la quantité de sucre selon vos goûts, je n’aime pas trop sucré)
Verser une partie de ce mélange dans une casserole, faire chauffer puis y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées
Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent. Incorporer alors au reste du mélange de fraises. (On gagne ainsi du temps de refroidissement)
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide, on peut aussi mettre au réfrigérateur le bol et le fouet du batteur)
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’à bonne prise (le lendemain par exemple mais une petite heure suffit si on a pris garde de ne pas faire chauffer toutes les fraises)
Nappage : On prépare de nouveau les fraises comme pour le bavarois avec les nouvelles quantités (sans la crème fraîche cette fois)
Procéder de la même façon pour incorporer la gélatine
Laisser un peu refroidir
Napper sur le bavarois
Mettre un peu au réfrigérateur
Génoise : Préparer un papier cuisson pour chemiser la plaque de cuisson
Séparer les blancs de jaunes d’œufs. Réserver les blancs
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajouter le jus de citron ainsi que le beurre fondu
Puis ajouter la farine
Transférer le tout dans un saladier
Monter les blancs en neige très ferme (ajouter une pincée de sel pour faciliter)
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation
Verser dans la plaque de cuisson et enfourner à 200°C pour 7 à 8 minutes jusqu’à cuisson
Découper la génoise avec le cercle à pâtisserie et déposer le tout dans le plat de service
Bavarois : Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau
Laver et équeuter les fraises
Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre (adapter la quantité de sucre selon vos goûts, je n’aime pas trop sucré)
Verser une partie de ce mélange dans une casserole, faire chauffer puis y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées
Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent. Incorporer alors au reste du mélange de fraises. (On gagne ainsi du temps de refroidissement)
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide, on peut aussi mettre au réfrigérateur le bol et le fouet du batteur)
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’à bonne prise (le lendemain par exemple mais une petite heure suffit si on a pris garde de ne pas faire chauffer toutes les fraises)
Nappage : On prépare de nouveau les fraises comme pour le bavarois avec les nouvelles quantités (sans la crème fraîche cette fois)
Procéder de la même façon pour incorporer la gélatine
Laisser un peu refroidir
Napper sur le bavarois
Mettre un peu au réfrigérateur
