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Ingrédients

Préparation
  1. Egouttez le crabe des neiges

  2. Epluchez le pomelo chinois et débarrassez les quartiers de leur peau blanche pour ne garder que la pulpe que vous taillez en petits triangles

  3. Coupez et pressez le jus 4 clémentines et faites-le réduire de moitié à feu vif.

  4. Epluchez 2 clémentines et débarrassez leur peau blanche pour ne garder que la pulpe et coupez les en 2 petits triangles.

  5. Taillez la pomme en très fins bâtonnets, sans la peler ou utilisez une râpe à lame ondulée. Pressez le jus de citron pour arroser les bâtonnets de pommes.

  6. Sur chaque assiette de service, répartissez les triangles de pomelo chinois et de clémentine. Arrosez-les avec le jus de clémentine refroidi.

  7. Disposez le crabe des neiges coupé dans l'épaisseur sur l'assiette ainsi que les bâtonnets de pommes citronnés.

  8. Saupoudrez le tout avec du piment d'Espelette.

  9. Versez l'huile en un fin cordon circulaire.

  10. Gardez au frais jusqu'au service

  11. Servez cette assiette fraîche en entrée.

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