Blanquette de veau
Ingrédients
- Pour 4 à 5 personnes
- 1kg de veau à blanquette
- 3 carottes
- 1 bel oignon.
- 2 ou 3 branche de céleri
- 400g de champignons de Paris
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 3 ou 4 petits oignons blancs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40g de beurre
Préparation
Coupez votre veau en morceaux et mettez-le dans une grande cocotte. Ajoutez de l’eau, il faut que la viande soit généreusement recouverte d’eau. Salez, poivrez. Ajoutez le céleri lavé et coupé en petits morceaux
Portez le veau à ébullition, laissez bouillir 3 à 4 minutes. Écumez si nécessaire.
Pelez votre oignon, piquez-le des clous de girofle et ajoutez-le dans la cocotte. Pelez l’ail, coupez-le grossièrement et ajoutez-le aussi dans la cocotte, ainsi que le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux 1 bonne heure, voir 1h30. Sortez votre viande dans un plat, mettez le bouillon dans une grande casserole et réservez le tout
Pendant ce temps, émincez vos oignons blancs, pelez vos carottes et coupez-les en rondelles, faites revenir le tout dans de l’huile d’olive. Il faut que les oignons et les carottes soient transparents, salez légèrement
Essuyez vos champignons, coupez les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle qui contient les oignons blancs et les carottes. Faites bien suer les champignons salez et poivrez légèrement
Lorsque votre viande est cuite, reprenez votre cocotte qui a fait cuire la viande, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, mélangez bien, ajoutez 1 bon litre de bouillon de blanquette, porter au ébullition.
Mélangez constamment
Enlevez votre cocotte du feu, ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf. Fouettez la sauce
Ajoutez dans la cocotte, la viande, les carottes, les champignons, le céleri. Mélangez doucement 1 minute à feu tres doux
C’est prêt ! À servir avec du riz.
Coupez votre veau en morceaux et mettez-le dans une grande cocotte. Ajoutez de l’eau, il faut que la viande soit généreusement recouverte d’eau. Salez, poivrez. Ajoutez le céleri lavé et coupé en petits morceaux
Portez le veau à ébullition, laissez bouillir 3 à 4 minutes. Écumez si nécessaire.
Pelez votre oignon, piquez-le des clous de girofle et ajoutez-le dans la cocotte. Pelez l’ail, coupez-le grossièrement et ajoutez-le aussi dans la cocotte, ainsi que le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux 1 bonne heure, voir 1h30. Sortez votre viande dans un plat, mettez le bouillon dans une grande casserole et réservez le tout
Pendant ce temps, émincez vos oignons blancs, pelez vos carottes et coupez-les en rondelles, faites revenir le tout dans de l’huile d’olive. Il faut que les oignons et les carottes soient transparents, salez légèrement
Essuyez vos champignons, coupez les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle qui contient les oignons blancs et les carottes. Faites bien suer les champignons salez et poivrez légèrement
Lorsque votre viande est cuite, reprenez votre cocotte qui a fait cuire la viande, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, mélangez bien, ajoutez 1 bon litre de bouillon de blanquette, porter au ébullition.
Mélangez constamment
Enlevez votre cocotte du feu, ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf. Fouettez la sauce
Ajoutez dans la cocotte, la viande, les carottes, les champignons, le céleri. Mélangez doucement 1 minute à feu tres doux
C’est prêt ! À servir avec du riz.
