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Ingrédients

Préparation
  1. Préparez la dacquoise en préchauffant votre four à 180°

  2. Montez les blancs en neige avec le jus de citron avec le sucre vanille, le sucre glace et les 10g de sucre, ensuite incorporez le poudre d'amande mélangée avec le sucre glace

  3. Versez la préparation sur 2cm sur votre plaque avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes et réservez ensuite

  4. Préparez l'insert : ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau froide

  5. Faites chauffer le coulis de framboise, ajoutez 10g de sucre

  6. Retirez du feu, ajoutez la feuille de gelatine ramollie et mélangez bien

  7. Dans un cercle à pâtisserie recouvert d'un film alimentaire, versez le coulis et réservez au congélateur au moins 2h

  8. Faites fondre votre chocolat blanc, portez à frémissement votre crème et mélangez en 3 fois la crème au chocolat avec une spatule

  9. Réservez et laissez au frais 2h, ensuite, ajoutez ensuite les 12.5 autre cl de crème liquide bien froide, fouettez à vitesse rapide, réservez à nouveau

  10. Emporte-pièce votre dacquoise et votre insert framboise en fonction de la taille de votre moule en silicone, ils doivent être plus petits que ce dernier

  11. Garnissez à moitié votre moule en silicone de votre ganache, déposez votre insert dans la crème, rajoutez un peu de ganache, puis déposez votre dacquoise et recouvrez le tout d'une nouvelle couche de ganache, Réservez au moins 2h au congélateur

  12. Démoulez vos entremets et sublimez-les avec un spray colorant adapté et de la couleur de votre choix

  13. Servez et dégustez, au moins 1h plus tard

  14. Vous pouvez les décorer à votre guise avec des fruits frais

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