Entremet framboise
Ingrédients
- 75g de coulis de Framboise
- 20g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 3 blancs d'oeufs
- 75g de poudre d'amande
- 75g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanille
- le jus d'1/2 citron
- 125g de chocolat blanc
- 25cl de crème liquide
- fruits pour décorer
Préparation
Préparez la dacquoise en préchauffant votre four à 180°
Montez les blancs en neige avec le jus de citron avec le sucre vanille, le sucre glace et les 10g de sucre, ensuite incorporez le poudre d'amande mélangée avec le sucre glace
Versez la préparation sur 2cm sur votre plaque avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes et réservez ensuite
Préparez l'insert : ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau froide
Faites chauffer le coulis de framboise, ajoutez 10g de sucre
Retirez du feu, ajoutez la feuille de gelatine ramollie et mélangez bien
Dans un cercle à pâtisserie recouvert d'un film alimentaire, versez le coulis et réservez au congélateur au moins 2h
Faites fondre votre chocolat blanc, portez à frémissement votre crème et mélangez en 3 fois la crème au chocolat avec une spatule
Réservez et laissez au frais 2h, ensuite, ajoutez ensuite les 12.5 autre cl de crème liquide bien froide, fouettez à vitesse rapide, réservez à nouveau
Emporte-pièce votre dacquoise et votre insert framboise en fonction de la taille de votre moule en silicone, ils doivent être plus petits que ce dernier
Garnissez à moitié votre moule en silicone de votre ganache, déposez votre insert dans la crème, rajoutez un peu de ganache, puis déposez votre dacquoise et recouvrez le tout d'une nouvelle couche de ganache, Réservez au moins 2h au congélateur
Démoulez vos entremets et sublimez-les avec un spray colorant adapté et de la couleur de votre choix
Servez et dégustez, au moins 1h plus tard
Vous pouvez les décorer à votre guise avec des fruits frais
Préparez la dacquoise en préchauffant votre four à 180°
Montez les blancs en neige avec le jus de citron avec le sucre vanille, le sucre glace et les 10g de sucre, ensuite incorporez le poudre d'amande mélangée avec le sucre glace
Versez la préparation sur 2cm sur votre plaque avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes et réservez ensuite
Préparez l'insert : ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau froide
Faites chauffer le coulis de framboise, ajoutez 10g de sucre
Retirez du feu, ajoutez la feuille de gelatine ramollie et mélangez bien
Dans un cercle à pâtisserie recouvert d'un film alimentaire, versez le coulis et réservez au congélateur au moins 2h
Faites fondre votre chocolat blanc, portez à frémissement votre crème et mélangez en 3 fois la crème au chocolat avec une spatule
Réservez et laissez au frais 2h, ensuite, ajoutez ensuite les 12.5 autre cl de crème liquide bien froide, fouettez à vitesse rapide, réservez à nouveau
Emporte-pièce votre dacquoise et votre insert framboise en fonction de la taille de votre moule en silicone, ils doivent être plus petits que ce dernier
Garnissez à moitié votre moule en silicone de votre ganache, déposez votre insert dans la crème, rajoutez un peu de ganache, puis déposez votre dacquoise et recouvrez le tout d'une nouvelle couche de ganache, Réservez au moins 2h au congélateur
Démoulez vos entremets et sublimez-les avec un spray colorant adapté et de la couleur de votre choix
Servez et dégustez, au moins 1h plus tard
Vous pouvez les décorer à votre guise avec des fruits frais
