Brioche Japonnaise
Ingrédients
- 620gr de farine
- 200 gr d'eau
- 260 gr de lait
- 60 gr sucre
- 8 gr de sel
- 10 gr de levure de boulangère sèche
- 10 gr lait en poudre
- 1 oeuf
- 50 gr de beurre pommade
Préparation
La veille, mettre à cuire l'eau mélangée avec 40 gr de farine. Obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 6 heures au frigo.
Sortir la préparation du frigo 30 minutes à l'avance.
Mélanger le reste de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel.
Fouetter l’œuf avec le lait.
Mélanger les deux préparations en y ajoutant la pâte préparée la veille.
Pétrir à la main et ajouter le beurre (possible de faire au robot) 10 minutes. La pâte doit être souple.
Former une boule, laisser reposer 40 minutes à couvert.
Degazer la pâte et former 6 boules. Repos 15 minutes.
Aplanir légèrement chaque boule et reformez-en des nouvelles. Disposer dans un moule beurré, en les espaçant.
Laisser reposer 30 minutes à couvert. Préchauffer le four à 180°c.
Cuire 25 minutes.
La veille, mettre à cuire l'eau mélangée avec 40 gr de farine. Obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 6 heures au frigo.
Sortir la préparation du frigo 30 minutes à l'avance.
Mélanger le reste de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel.
Fouetter l’œuf avec le lait.
Mélanger les deux préparations en y ajoutant la pâte préparée la veille.
Pétrir à la main et ajouter le beurre (possible de faire au robot) 10 minutes. La pâte doit être souple.
Former une boule, laisser reposer 40 minutes à couvert.
Degazer la pâte et former 6 boules. Repos 15 minutes.
Aplanir légèrement chaque boule et reformez-en des nouvelles. Disposer dans un moule beurré, en les espaçant.
Laisser reposer 30 minutes à couvert. Préchauffer le four à 180°c.
Cuire 25 minutes.
