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RECIPE MAIN IMAGE Jambon persillé de Bourgogne
Bon marché
30 minutes
Moyenne
6 Personne(s)

Jambon persillé de Bourgogne

4,7  (10)

Ingrédients

Préparation

  1. Faire dessaler la palette dans l'eau froide quelques heures

  2. Dans une cocotte mettre le pied de cochon le vin blanc le bouquet garni, les légumes épluchés et couper les queues de persil sel poivre et poser la viande dessus, couvrir d'eau porter à ébullition puis à feu doux laisser mijoter 2 heures couvert

  3. Sortir la viande et laisser refroidir

  4. Laisser le bouillon à feu et filtrer et le remettre doucement à chauffer en écumant régulièrement

  5. Laver le persil le mixer très fin, couper la viande en petits morceaux

  6. Dans un moule déposer le persil mixé sur tout le fond puis des morceaux de viande, faire des couches alternées persil viande et terminer par le persil

  7. Tremper la gélatine dans l'eau froide l'essorer et l'ajouter hors du feux dans le bouillon chaud remuer vigoureusement

  8. Couler le bouillon dans le moule jusqu'au bord laisser refroidir et au frais 24 h

  9. Bonne dégustation

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