Bûche framboise cœur chocolat blanc
Ingrédients
- Mousse à la framboise :
- 50 g de sucre en poudre
- 350 g de framboise
- 200 g de crème fluide entière 30% de MG (froide)
- 40 g de sucre glace
- 3 1/2 feuilles de gélatine
- Insert au chocolat blanc :
- 130 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 70 g de lait entier
- 150 g de crème fluide entière 30% de MG (froide)
- Dacquoise au Thé vert Matcha :
- 5 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 2 càc de Thé vert Matcha
Préparation
Moule Scrapcooking Bûche avec insert : La veille, préparez l’insert au chocolat blanc. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange chocolat soit redescendu à 35/45°C pour incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse dans l’insert et recouvrez d’un film alimentaire avant de placez au congélateur au minimum pendant 3 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites monter les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre très fin.
Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes. Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ajoutez le thé vert matcha et mélangez. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min environ, surveillez la cuisson.
Laissez refroidir à la sortie du four. Coupez un rectangle longueur et largeur adaptés à votre moule bûche
Préparez la mousse à la framboise. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les framboises et passez-les au chinois pour enlever les grains.
Ajoutez le sucre et chauffez cette purée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées en remuant bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly et rajouter le sucre glace.
Une fois le coulis de framboise bien refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly.
Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule et lissez. Démoulez l’insert de mousse au chocolat blanc et placez sur la mousse de framboise. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures
Démoulez la bûche pour la décorer sur votre dacquoise et laissez la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.
Moule Scrapcooking Bûche avec insert : La veille, préparez l’insert au chocolat blanc. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange chocolat soit redescendu à 35/45°C pour incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse dans l’insert et recouvrez d’un film alimentaire avant de placez au congélateur au minimum pendant 3 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites monter les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre très fin.
Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes. Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ajoutez le thé vert matcha et mélangez. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min environ, surveillez la cuisson.
Laissez refroidir à la sortie du four. Coupez un rectangle longueur et largeur adaptés à votre moule bûche
Préparez la mousse à la framboise. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les framboises et passez-les au chinois pour enlever les grains.
Ajoutez le sucre et chauffez cette purée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées en remuant bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly et rajouter le sucre glace.
Une fois le coulis de framboise bien refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly.
Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule et lissez. Démoulez l’insert de mousse au chocolat blanc et placez sur la mousse de framboise. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures
Démoulez la bûche pour la décorer sur votre dacquoise et laissez la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.
