Coquilles Saint Jacques sur leur lit de poireaux
Ingrédients
- Pour 2 personnes
- 5 ou 6 noix de St Jacques (soyons généreux)
- 1 échalotte
- 3 poireaux
- 3 càs de crème fraîche liquide
- 50g de beurre Demi Sel (2 fois 25g)
- 1/4 de verre de Martini Blanc
- 1/4 de verre de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Préparation
Préparer le lit de poireaux:
Lavez les poireaux, coupez la partie verte la plus dure.
Coupez vos poireaux dans le sens de la longueur et émincez les assez fin.
Pelez l’échalote et émincez la finement.
Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre demi sel, lorsque le beurre est fondu mais pas bruni, ajoutez l’échalote émincée, la faire revenir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
Ajoutez vos poireaux émincés, les laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 25 minutes
Au bout de 15 minutes, rajoutez le Martini et le vin blanc, salez légèrement (le beurre est déjà salé) poivrez...et couvrez.
Au bout de 25 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez la crème fraîche, mélangez doucement et laissez cuire encore 5 minutes.
Répartissez ce lit de poireaux dans vos assiettes et réservez.
POUR LES NOIX DE ST JACQUES:
Si elles sont congelées, les faire décongeler, si elles sont fraîches les utiliser telles quelles.
Prenez une poêle, faite fondre les 25g de beurre qui vous reste, surtout ne pas trop faite brunir ce beurre. Lorsqu’il est fondu saisir vos St Jacques à peine 2 minutes de chaque côté
Disposer aussitôt vos St Jacques sur leur lit de poireaux et servir aussitôt !!!
Préparer le lit de poireaux:
Lavez les poireaux, coupez la partie verte la plus dure.
Coupez vos poireaux dans le sens de la longueur et émincez les assez fin.
Pelez l’échalote et émincez la finement.
Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre demi sel, lorsque le beurre est fondu mais pas bruni, ajoutez l’échalote émincée, la faire revenir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
Ajoutez vos poireaux émincés, les laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 25 minutes
Au bout de 15 minutes, rajoutez le Martini et le vin blanc, salez légèrement (le beurre est déjà salé) poivrez...et couvrez.
Au bout de 25 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez la crème fraîche, mélangez doucement et laissez cuire encore 5 minutes.
Répartissez ce lit de poireaux dans vos assiettes et réservez.
POUR LES NOIX DE ST JACQUES:
Si elles sont congelées, les faire décongeler, si elles sont fraîches les utiliser telles quelles.
Prenez une poêle, faite fondre les 25g de beurre qui vous reste, surtout ne pas trop faite brunir ce beurre. Lorsqu’il est fondu saisir vos St Jacques à peine 2 minutes de chaque côté
Disposer aussitôt vos St Jacques sur leur lit de poireaux et servir aussitôt !!!
