Velouté de carotte et son émulsion de chèvre
Ingrédients
- 500 gr de carottes
- 2 pomme de terre env 100 gr
- un cube de volaille
- 2 échalottes
- 15 gr de beurre
- sel poivre
- Pour l'émulsion de chêvre
- 60 cl de crème fraîche
- 125 gr de bûche de chèvre
- un siphon
Préparation
Avec le thermomix ou sans
Épluchez les carottes et les pommes de terre, mixez les échalotes puis les carottes ainsi que les pommes de terre
Faites-les revenir dans le thermomix avec du beurre pendant 5 min à 90 °.
Ajoutez le cube de volaille et 750 gr d'eau laissez cuire pendant 30 min à 90 ° puis mixer le tout.
Pendant ce temps mettre dans une casserole 60 cl de crème fraîche liquide et enlever à l'aide d'un économe la peu de la bûche de chèvre
Puis mettre dans la casserole et faire fondre doucement la bûche de chèvre. Mettre cette préparation dans un siphon avec une cartouche et réserver au frais jusqu'au moment de servir
Pour le dressage mettre le velouté de carotte dans des verrine ou ramequin ou petite cocotte garnir d'une émulsion de chèvre.
Si vous n'avez pas de siphon mettre au frais cette préparation et rajouter une cuillère à soupe d'émulsion sur votre velouté.
Avec le thermomix ou sans
Épluchez les carottes et les pommes de terre, mixez les échalotes puis les carottes ainsi que les pommes de terre
Faites-les revenir dans le thermomix avec du beurre pendant 5 min à 90 °.
Ajoutez le cube de volaille et 750 gr d'eau laissez cuire pendant 30 min à 90 ° puis mixer le tout.
Pendant ce temps mettre dans une casserole 60 cl de crème fraîche liquide et enlever à l'aide d'un économe la peu de la bûche de chèvre
Puis mettre dans la casserole et faire fondre doucement la bûche de chèvre. Mettre cette préparation dans un siphon avec une cartouche et réserver au frais jusqu'au moment de servir
Pour le dressage mettre le velouté de carotte dans des verrine ou ramequin ou petite cocotte garnir d'une émulsion de chèvre.
Si vous n'avez pas de siphon mettre au frais cette préparation et rajouter une cuillère à soupe d'émulsion sur votre velouté.