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Ingrédients

Préparation
  1. Dans une casserole faire bouillir 1,3 l d'eau et mettre les ingrédients dans l'ordre proposé

  2. Mettre le riz en cuisson

  3. Peler et mettre les 2 oignons en entier

  4. Peler les gousses d'ail et les mettre en entier ainsi que le bouquet garni de persil, sauge, thym, laurier, saler et poivrer légèrement

  5. Porter à ébullition lente, pendant ce temps découper en dés les lardons et les têtes de brocolis puis :

  6. Préparer la sauce : Casser les 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes

  7. Emulsionner dans le plat ou il y aura la soupe les jaunes d'oeuf avec de l'huile d'olive, saler et poivrer

  8. Mettre les dés de lardons en cuisson dans la soupe

  9. Enrober les têtes de brocolis dans le blanc d'oeuf mis de côté et les mettre à cuire dans l'ensemble de la soupe

  10. 10 mn après, enlever les oignons et l'ail, puis faire le dressage sur la sauce émulsionnée en y déposant les aliments et recouvrir du bouillon. Servir.

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