Civet de lapin comme ma grand-mère
Ingrédients
- 1 gros lapin fermier si possible
- 1 boîte de champignons de Paris (230g)
- 1 gros oignon
- 50g de beurre, 1 cuillère d’huile de votre choix
- 2 cuillères à soupe de farine
- 60cl de bon vin rouge (Bordeaux par exemple)
- 4 belles carottes
- 10 petites pommes de terre
- sel, poivre
- 3 verres d’eau
- 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
Préparation
Découpez votre lapin en morceaux de moyenne grosseur. Re servez le foie du lapin
Pelez votre oignon, émincez le
Pelez les carottes, coupez les en rondelles
Pelez les pommes de terre, coupez les en 2 si elles sont un peu grosses.
Prenez une Grande cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile et faites revenir votre oignon et les rondelles de carottes.
Ajoutez ensuite vos morceaux de lapin, retournez vos morceaux de lapins jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
Salez poivrez. Lorsque le lapin est bien coloré ajoutez le foie, les champignons préalablement égouttés
Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de lapins soient bien dorés
Saupoudrez maintenant le lapin avec la farine, mélangez bien
Arrosez le lapin avec un petit verre de vin, mélangez, baissez le feu et petit à petit ajoutez le reste du vin en remuant constamment.
Laissez mijoter 10 minutes et ajoutez l’eau petit au petit ainsi que les pommes de terre, le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécéssaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30.
En fin de cuisson gouttez votre sauce, si elle est un peu acide, rajoutez de l’eau.
Votre civet est prêt lorsque les pommes de terres sont bien cuites et le lapin fondant.
Découpez votre lapin en morceaux de moyenne grosseur. Re servez le foie du lapin
Pelez votre oignon, émincez le
Pelez les carottes, coupez les en rondelles
Pelez les pommes de terre, coupez les en 2 si elles sont un peu grosses.
Prenez une Grande cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile et faites revenir votre oignon et les rondelles de carottes.
Ajoutez ensuite vos morceaux de lapin, retournez vos morceaux de lapins jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
Salez poivrez. Lorsque le lapin est bien coloré ajoutez le foie, les champignons préalablement égouttés
Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de lapins soient bien dorés
Saupoudrez maintenant le lapin avec la farine, mélangez bien
Arrosez le lapin avec un petit verre de vin, mélangez, baissez le feu et petit à petit ajoutez le reste du vin en remuant constamment.
Laissez mijoter 10 minutes et ajoutez l’eau petit au petit ainsi que les pommes de terre, le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécéssaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30.
En fin de cuisson gouttez votre sauce, si elle est un peu acide, rajoutez de l’eau.
Votre civet est prêt lorsque les pommes de terres sont bien cuites et le lapin fondant.
