Velouté mi légume-mi fromage
Ingrédients
- 3 betteraves cuites
- 120 g de roquefort
- 10 g de cèleri
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym
- 15 cl de crème liquide
- 3 cuillères à café de crème épaisse
- 10 g de beurre
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 petites pommes de terre
- 1 pincée de mélange de 5 baies
- Sel
Préparation
Couper les betteraves en morceaux réserver
Peler et émincer l'ail - réserver
Laver et sécher le céleri puis l'émincer - réserver
Eplucher les pommes de terre - les couper en petits morceaux réserver
Dans un wok, faire fondre le beurre puis mettre l'ail pour le faire saisir pendant 3 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de betterave et le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes environ
Ajouter ensuite le céleri et les pommes de terre
Incorporer le bouillon de légumes, saupoudrer de thym puis porter à ébullition et faire mijoter sur feu doux 25 minutes à couvert.
Pendant ce temps
Couper 90 g de roquefort en petit morceaux
Dans une casserole mettre la crème liquide et faire fondre le roquefort à feu doux - bien remuer - réserver
A l'aide d'une écumoire mettre les légumes dans le blender, ajouter la crème de roquefort et une louche de bouillon puis mixer le tout
rectifier la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire et selon les goûts
Saler à votre convenance
Verser dans les petites soupières
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse, le reste de roquefort, un peu de mélange de 5 baies et de quelques brins de thym.
BON APPETIT
Couper les betteraves en morceaux réserver
Peler et émincer l'ail - réserver
Laver et sécher le céleri puis l'émincer - réserver
Eplucher les pommes de terre - les couper en petits morceaux réserver
Dans un wok, faire fondre le beurre puis mettre l'ail pour le faire saisir pendant 3 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de betterave et le vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes environ
Ajouter ensuite le céleri et les pommes de terre
Incorporer le bouillon de légumes, saupoudrer de thym puis porter à ébullition et faire mijoter sur feu doux 25 minutes à couvert.
Pendant ce temps
Couper 90 g de roquefort en petit morceaux
Dans une casserole mettre la crème liquide et faire fondre le roquefort à feu doux - bien remuer - réserver
A l'aide d'une écumoire mettre les légumes dans le blender, ajouter la crème de roquefort et une louche de bouillon puis mixer le tout
rectifier la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire et selon les goûts
Saler à votre convenance
Verser dans les petites soupières
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse, le reste de roquefort, un peu de mélange de 5 baies et de quelques brins de thym.
BON APPETIT