Gâteau royal chocolat
Ingrédients
- 60 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine Type 45
- 10 g de maïzena
- 3 blancs d’œuf, surtout garder les jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 20 crêpes dentelles au chocolat noir ( un paquet )
- 150 g de chocolat praliné
- Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème liquide 30% de matière grasse
- Du cacao Van Houten
- Copeaux de chocolat
Préparation
Réalisation du biscuit :
Séparez les blancs des jaunes , réservez les 3 jaunes pour après.
Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux.
Ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre.
Lorsqu'ils sont fermes ajoutez le reste de sucre, et finissez de battre.
Ils doivent être bien brillant et lisses.
Dans un bol mettre la farine, la maïzena et la poudre d'amande.
Ajoutez -y les blancs progressivement, en soulevant la pâte de façon à conserver un maximum de bulles d'air.
Étaler sur une plaque, recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 mIn, Th 200 °.
Pour réaliser le croquant :
Au bain marie faire fondre la pralinoise, puis versez là dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, puis mélanger à la spatule.
Déposer sur un plat le biscuit puis découper le à l'aide de l'emporte pièce.
Puis versez-y le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse .
Pour la crème :
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau porter à ébullition et faites épaissir 2 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair.
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le à la préparation mousseuse, puis laissez le tout à température ambiante.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu'elle soit bien ferme ( petite astuce mettre au congélateur le bol qui recevra la crème liquide ).
Puis ajouter la délicatement au mélange chocolaté puis verser la sur votre préparation réfrigérée, lissez et laisser prendre 4h avant de démouler.
Pour ma part je le prépare la veille , il n'en ai que meilleur !
Réalisation du biscuit :
Séparez les blancs des jaunes , réservez les 3 jaunes pour après.
Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux.
Ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre.
Lorsqu'ils sont fermes ajoutez le reste de sucre, et finissez de battre.
Ils doivent être bien brillant et lisses.
Dans un bol mettre la farine, la maïzena et la poudre d'amande.
Ajoutez -y les blancs progressivement, en soulevant la pâte de façon à conserver un maximum de bulles d'air.
Étaler sur une plaque, recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 mIn, Th 200 °.
Pour réaliser le croquant :
Au bain marie faire fondre la pralinoise, puis versez là dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, puis mélanger à la spatule.
Déposer sur un plat le biscuit puis découper le à l'aide de l'emporte pièce.
Puis versez-y le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse .
Pour la crème :
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau porter à ébullition et faites épaissir 2 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair.
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le à la préparation mousseuse, puis laissez le tout à température ambiante.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu'elle soit bien ferme ( petite astuce mettre au congélateur le bol qui recevra la crème liquide ).
Puis ajouter la délicatement au mélange chocolaté puis verser la sur votre préparation réfrigérée, lissez et laisser prendre 4h avant de démouler.
Pour ma part je le prépare la veille , il n'en ai que meilleur !