Coq au vin
Ingrédients
- 1 coq de 2,5 kg
- 15 petits oignons blancs
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 1,5 l de vin rouge type Merlot du pays d’Oc
- 80 g de beurre
- 10 cl d’armagnac
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym laurier)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
Coupez le coq , gardez les cuisses, blancs, ailes.
Mettre les lardons fumés dans une casserole d’eau bouillante , faire blanchir, retirez et égoutter.
Épluchez les oignons, les mettre dans une cocotte et faites les dorer avec le beurre et l'huile d'olive, ajoutez ensuite les lardons fumés, faites revenir 5 mn.
Retirez l’ensemble et les remplacer par les morceaux du coq, les dorer de chaque côté.
Retirez les morceaux et jeter la graisse de la cocotte.
Mettre dans celle-ci, les oignons, lardons, morceaux de coq. Chauffez l'armagnac, le verser dans la cocotte et flamber.
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, l’ail en chemise (avec la peau).
Portez à ébullition pendant 15 mn.
Couvrir et laisser mijoter 1h 30.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons de paris en 4.
Les faire sauter dans 20g de beurre et les ajouter dans la cocotte, poursuivez la cuisson 15 mn.
Dans un bol, mettre la farine et ajoutez un peu de sauce au vin, délayez et l'ajouter dans la cocotte en remuant, la sauce va s ’ épaissir, cuire l’ensemble 10 mn.
Pour une sauce plus onctueuse, retirez les morceaux du coq, lardons, oignons, bouquet garni.
Laissez la cocotte sur feu vif pendant 15 bonnes minutes, puis remettre l’ensemble avant de servir.
Goûtez et rectifier l'assaisonnement.
À déguster avec des pommes grenaille, spätzle.
Bon appétit !
Coupez le coq , gardez les cuisses, blancs, ailes.
Mettre les lardons fumés dans une casserole d’eau bouillante , faire blanchir, retirez et égoutter.
Épluchez les oignons, les mettre dans une cocotte et faites les dorer avec le beurre et l'huile d'olive, ajoutez ensuite les lardons fumés, faites revenir 5 mn.
Retirez l’ensemble et les remplacer par les morceaux du coq, les dorer de chaque côté.
Retirez les morceaux et jeter la graisse de la cocotte.
Mettre dans celle-ci, les oignons, lardons, morceaux de coq. Chauffez l'armagnac, le verser dans la cocotte et flamber.
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, l’ail en chemise (avec la peau).
Portez à ébullition pendant 15 mn.
Couvrir et laisser mijoter 1h 30.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons de paris en 4.
Les faire sauter dans 20g de beurre et les ajouter dans la cocotte, poursuivez la cuisson 15 mn.
Dans un bol, mettre la farine et ajoutez un peu de sauce au vin, délayez et l'ajouter dans la cocotte en remuant, la sauce va s ’ épaissir, cuire l’ensemble 10 mn.
Pour une sauce plus onctueuse, retirez les morceaux du coq, lardons, oignons, bouquet garni.
Laissez la cocotte sur feu vif pendant 15 bonnes minutes, puis remettre l’ensemble avant de servir.
Goûtez et rectifier l'assaisonnement.
À déguster avec des pommes grenaille, spätzle.
Bon appétit !
