Buchettes St valentin
Ingrédients
- 8 feuilles de gelatine
- 150 g de crème fleurette
- 60 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- 170g de sucre
- un peu de rhum
- 140 g de chocolat blanc
- 160 g de creme de marrons
- 80 g de crèpes dentelles
- 100g de glucose
- 40g d'eau
- 65 g de lait concentré non sucré
- colorant blanc
Préparation
Réaliser l'insert vanille.
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre la crème liquide, le lait, la gousse de vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
Une fois le mélange crème lait vanille à ébullition, rajouter la gélatine et mélanger.
Verser ce mélange sur le mélange sucre/jaune d'oeufs et mélanger.
Remettre sur le feu et porter à 82°C.
Sortir du feu et mixer rapidement.
Verser dans des mini moules à cake et mettre au congélateur au minimum 2h.
Réaliser la mousse aux marrons.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger l'eau (20g) et le sucre (40g) et porter le tout à 115°C.
Battre les 3 jaunes d'oeufs. Dès que le sirop est à température le verser sur les jaunes d'oeufs tout en continuant de battre et en faisant attention jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
Faite chauffer rapidement le rhum et y ajouter la gélatine ramollie.
Verser le mélange sur la crème de marrons et bien mélanger.
Ajouter ensuite la préparation sirop/jaunes d'oeufs et m"langer délicatement.
Monter la crème en chantilly puis l'ajouter au mélange précédent.
Réserver au frais.
Préparation du biscuit.
Faire fondre le chocolat blanc.
Emietter les crepes dentelles.
Mélanger le chocolat blanc fondu, les crepes dentelles, la crème de marrons et le rhum.
Bien mélanger et réserver au frais.
Monter les trois éléments dans des petits moules buchettes.
Mettre au congélateur une nuit.
Réaliser un glaçage blanc avec le reste des ingrédients.
Sortir du congélateur et glacer puis remettre au frigidaire.
Avant la dégustation décorer.
Régaler vous en amoureux.
Réaliser l'insert vanille.
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre la crème liquide, le lait, la gousse de vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
Une fois le mélange crème lait vanille à ébullition, rajouter la gélatine et mélanger.
Verser ce mélange sur le mélange sucre/jaune d'oeufs et mélanger.
Remettre sur le feu et porter à 82°C.
Sortir du feu et mixer rapidement.
Verser dans des mini moules à cake et mettre au congélateur au minimum 2h.
Réaliser la mousse aux marrons.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger l'eau (20g) et le sucre (40g) et porter le tout à 115°C.
Battre les 3 jaunes d'oeufs. Dès que le sirop est à température le verser sur les jaunes d'oeufs tout en continuant de battre et en faisant attention jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
Faite chauffer rapidement le rhum et y ajouter la gélatine ramollie.
Verser le mélange sur la crème de marrons et bien mélanger.
Ajouter ensuite la préparation sirop/jaunes d'oeufs et m"langer délicatement.
Monter la crème en chantilly puis l'ajouter au mélange précédent.
Réserver au frais.
Préparation du biscuit.
Faire fondre le chocolat blanc.
Emietter les crepes dentelles.
Mélanger le chocolat blanc fondu, les crepes dentelles, la crème de marrons et le rhum.
Bien mélanger et réserver au frais.
Monter les trois éléments dans des petits moules buchettes.
Mettre au congélateur une nuit.
Réaliser un glaçage blanc avec le reste des ingrédients.
Sortir du congélateur et glacer puis remettre au frigidaire.
Avant la dégustation décorer.
Régaler vous en amoureux.