Assiette gourmande à partager à deux
Ingrédients
- 250 g de crème à 35%
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de lait
- 10 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de coulis de framboise
- 50 g de chocolat noir
Préparation
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain Marie.
Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la Maïzena.
Faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine égoutée. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière.
Répartir la moitié de la mousse dans un moule à dôme en silicone, bien lisser le tout.
Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur.
Au moment du service, démouler le dôme et le recouvrir de coulis de framboise.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler uniformément le chocolat dans un autre moule à dôme, en remontant bien sur les bords.
Placer au congélateur 10 minutes.
Verser dedans le reste de la mousse, bien lisser et mettre au congélateur.
Pour la dégustation, placer le dôme à la coque chocolat noir, à côté du dôme recouvert de coulis de framboise, ajouter une rose des sables et du sorbet à la fraise. Décorer avec brisures de gâteau, selon ce que vous avez (ici palet breton).
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain Marie.
Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la Maïzena.
Faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine égoutée. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière.
Répartir la moitié de la mousse dans un moule à dôme en silicone, bien lisser le tout.
Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur.
Au moment du service, démouler le dôme et le recouvrir de coulis de framboise.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler uniformément le chocolat dans un autre moule à dôme, en remontant bien sur les bords.
Placer au congélateur 10 minutes.
Verser dedans le reste de la mousse, bien lisser et mettre au congélateur.
Pour la dégustation, placer le dôme à la coque chocolat noir, à côté du dôme recouvert de coulis de framboise, ajouter une rose des sables et du sorbet à la fraise. Décorer avec brisures de gâteau, selon ce que vous avez (ici palet breton).
