Navarin de la mer au noilly prat
Ingrédients
- 100 gr de chair de moules cuites
- 12 noix de pétoncles
- 20 queues de crevettes moyennes décortiquées
- 16 noix de st jacques
- 5cl de noilly prat
- 7 cl de crème fraiche
- 1 echalotte hachée menue
- huile d'olive
- une cuillère à café de maizéna
- poivre
- sel
- une pincée de piment d'espelette
- 15 cl de vin blanc sec
Préparation
Peler l"échalotte.
Éplucher les crevettes.
Verser de l'huile dans une poele et y faire revenir les noix de pétoncles.
Réserver.
Faire de même avec les crevettes.
Réserver.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180 degrés.
Également pendant ce temps prendre un poélon et y mettre l"échalotte;le vin blanc,le noilly prat,; les coraux des st jacques,sel et poivre.
Faire réduire à feu moyen fort pour obtenir 1/3 de liquide.
Passer le contenu du poélon au travers d'un chinois en pressant bien avec le dos d"une cuillère.
Remettre le liquide dans le poélon propre.
Verser la creme fraiche et faire réduire quelques instants.
Faire épaissir la sauce mais pas trop en y incorporant la maizena dans l'eau.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre les fruits de mer dans ie plat du four.
Les napper de sauce.
Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette.
Mettre au four à mi hauteur pendant 5 mn puis 5 mn en position grill pour faire gratiner.
Présenter dans des assiettes ou des cassolettes bien chaudes décorées de persil ou d'aneth.
Déguster avec du bon pain pour saucer.
Bon appétit.
Peler l"échalotte.
Éplucher les crevettes.
Verser de l'huile dans une poele et y faire revenir les noix de pétoncles.
Réserver.
Faire de même avec les crevettes.
Réserver.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180 degrés.
Également pendant ce temps prendre un poélon et y mettre l"échalotte;le vin blanc,le noilly prat,; les coraux des st jacques,sel et poivre.
Faire réduire à feu moyen fort pour obtenir 1/3 de liquide.
Passer le contenu du poélon au travers d'un chinois en pressant bien avec le dos d"une cuillère.
Remettre le liquide dans le poélon propre.
Verser la creme fraiche et faire réduire quelques instants.
Faire épaissir la sauce mais pas trop en y incorporant la maizena dans l'eau.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre les fruits de mer dans ie plat du four.
Les napper de sauce.
Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette.
Mettre au four à mi hauteur pendant 5 mn puis 5 mn en position grill pour faire gratiner.
Présenter dans des assiettes ou des cassolettes bien chaudes décorées de persil ou d'aneth.
Déguster avec du bon pain pour saucer.
Bon appétit.