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Ingrédients

  • 140 G DE BLANCS D'OEUFS A PESER (ordre d'idée : 4
  • 2 x 90 G DE SUCRE EXTRA FIN
  • 160 G DE SUCRE GLACE TAMISE
  • 160 G DE POUDRE D'AMANDES TAMISEE
  • POUR LA GANACHE
  • 150 G DE CHOCOLAT NOIR A DESSERT
  • 10 CL DE CREME LIQUIDE

Préparation
  1. Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie, bien mélanger afin de créer un noyau élastique avec le mélange fondu.

  2. Réserver au frais.

  3. Commencer à monter les blancs en neige à petite vitesse, dès la formation d'une mousse, ajouter le sucre.

  4. Dès la formation d'un bec d'oiseau, ajouter le sucre restants ( 90g) et augmenter la vitesse du batteur.

  5. Il faut obtenir des blancs crémeux et s'arrêter quand on goûte et que l'on n'a plus de sucre qui craque sous la dent.

  6. Bien mélanger ensemble les poudres tamisées de sucre glace et d'amandes.

  7. Ajouter le mélange tant pour tant obtenu au 3/ sur les blancs dans cet ordre.

  8. Mélanger en prenant soin de faire un geste circulaire et en aplatissant pour faire remonter les blancs et obtenir un mélange visqueux, brillant, non liquéfié afin de pouvoir l'utiliser dans une poche à douille.

  9. On peut faire un test en prenant un peu de pâte dans une petite cuillère, la pâte doit tomber sans être liquide.

  10. Pocher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque (grille déconseillée).

  11. On peut glisser en dessous un gabarit suivant la forme que l'on veut respecter: rond ou coeurs par exemple.

  12. On peut tapoter un peu la plaque afin de lisser la pâte pochée.

  13. Mettre la plaque dans un endroit à l'abri de l'humidité pour une heure maximum, les macarons sont prêts à être enfournés quand on les touche et que cela ne colle pas aux doigts.

  14. Préchauffer entre-temps le four à 150°C.

  15. Enfourner pour 12  à 14 minutes, une seule tournée à la fois.

  16. Les macarons sont cuits à partir du moment où le dessus est solidaire du pieds.

  17. Ne pas hésiter à vérifier la cuisson chaque 30 secondes.

  18. La cuisson est parfaite quand ils restent moelleux, un excès de cuisson les rendra secs.

  19. Décoller après complet refroidissement.

  20. Passer son pouce délicatement au dos de chaque macaron afin d'enfoncer légèrement l'arrière ce qui permettra de faciliter l'étape de garniture.

  21. Composer ses macarons avec deux demies coques et garnir l'intérieur de ganache.

  22. On peut les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique.

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