Boeuf bourguignon avec ses coeurs de purée
Ingrédients
- 1,2 Kg de boeuf bourguignon
- 5 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué avec des clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- sel
- 1 bouteille de Bordeaux
- 1 sachet de purée Mousline bio
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- poivre
- un bouquet de persil
Préparation
Couper le boeuf bourguignon en morceaux de 4 cm environ.
La veille, déposer la viande de boeuf dans une cocotte, la recouvrir avec la bouteille de Bordeaux.
Ajouter dans la marinade, les carottes coupés en rondelles épaisses, un oignon piqué aux clous de girofle, du sel, du poivre et le persil.
Le lendemain, prévoir 2 heures de cuisson.
Egoutter la viande.
Mettre l'huile dans un faitout et chauffer.
Dès que l'huile est chaude, ajouter la viande égouttée, la saisir en remuant de temps en temps.
Lorsque la viande est saisie, ajouter la marinade, les carottes, le poireau détaillée en rondelles, l'oignon, le persil, les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnement.
Couvrir le faitout et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
En fin de cuisson, délayer une cuillère à soupe de farine dans 15 cl d'eau et l'ajouter dans la sauce en remuant.
Préparer la purée mousline suivant les indications.
Sur une assiette, à l'aide d'une petite cuillère, disposer la purée dans un emporte-pièce en forme de coeur.
Bien presser la purée, pour la démouler, suivre les contours avec un petit couteau.
Recommencer l'opération pour obtenir 4 coeurs de purée.
Découper la carotte restante en rondelles et les découper en forme de petit coeur pour décorer la purée.
Disposer les morceaux de boeuf sur les assiettes, rajouter de la sauce.
Dégustez le plat mijoté avec amour.
Couper le boeuf bourguignon en morceaux de 4 cm environ.
La veille, déposer la viande de boeuf dans une cocotte, la recouvrir avec la bouteille de Bordeaux.
Ajouter dans la marinade, les carottes coupés en rondelles épaisses, un oignon piqué aux clous de girofle, du sel, du poivre et le persil.
Le lendemain, prévoir 2 heures de cuisson.
Egoutter la viande.
Mettre l'huile dans un faitout et chauffer.
Dès que l'huile est chaude, ajouter la viande égouttée, la saisir en remuant de temps en temps.
Lorsque la viande est saisie, ajouter la marinade, les carottes, le poireau détaillée en rondelles, l'oignon, le persil, les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnement.
Couvrir le faitout et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
En fin de cuisson, délayer une cuillère à soupe de farine dans 15 cl d'eau et l'ajouter dans la sauce en remuant.
Préparer la purée mousline suivant les indications.
Sur une assiette, à l'aide d'une petite cuillère, disposer la purée dans un emporte-pièce en forme de coeur.
Bien presser la purée, pour la démouler, suivre les contours avec un petit couteau.
Recommencer l'opération pour obtenir 4 coeurs de purée.
Découper la carotte restante en rondelles et les découper en forme de petit coeur pour décorer la purée.
Disposer les morceaux de boeuf sur les assiettes, rajouter de la sauce.
Dégustez le plat mijoté avec amour.
