Fraisier
Ingrédients
- 100 g de farine
- ½ cuillère à café de levure
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 500 g de fraises
- 40 cl de crème entière liquide
- 400 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- Sirop
- 2 gousses de vanille
- 20 cl d’eau
- 160 g de sucre en poudre
Préparation
Génoise : Mélanger la farine et la levure. Monter les blancs en neige très ferme et y ajouter le sucre en continuant de fouetter 2 minutes. Ajouter les jaunes aux blancs et fouetter quelques instants sans faire retomber les blancs. Ajouter la farine et la levure et mélanger à la spatule sans faire retomber les blancs. Verser dans un moule beurré et cuire 15 minutes à 180°C. Démouler et couper la génoise en 2 disques de même épaisseur.
Sirop :Fendre les gousses de vanille et gratter les graines, les réserver pour la chantilly.Chauffer l’eau, les gousses et le sucre dans une casserole.Dès que le sucre est dissous, éteindre et laisser refroidir.
Chantilly :Fouetter la crème liquide, le mascarpone et les graines de vanille puis le sucre glace.
Montage :Mettre une bande de rhodoïd sur l’intérieur du cercle (ou du papier sulfurisé).Déposer une génoise au fond du cercle et l’imbiber généreusement de sirop.Disposer des demies fraises face plate vers l’extérieur tout autour du cercle intérieur.Mettre la moitié de la crème sur la génoise.Ajouter par-dessus le reste des fraises découpées en petits morceaux puis verser de la crème jusqu’à la hauteur des fraises extérieures et lisser la crème.Imbiber la deuxième génoise et la déposer par-dessus.Terminer avec le restant de crème pour égaliser le fraisier et cacher la génoise. Décorer avec des morceaux de fraises et éventuellement au moment de servir, de la pâte d’amande, des amandes effilées torréfiées…Placer au réfrigérateur au moins 5 heures voire la nuit précédente.
Génoise : Mélanger la farine et la levure. Monter les blancs en neige très ferme et y ajouter le sucre en continuant de fouetter 2 minutes. Ajouter les jaunes aux blancs et fouetter quelques instants sans faire retomber les blancs. Ajouter la farine et la levure et mélanger à la spatule sans faire retomber les blancs. Verser dans un moule beurré et cuire 15 minutes à 180°C. Démouler et couper la génoise en 2 disques de même épaisseur.
Sirop :Fendre les gousses de vanille et gratter les graines, les réserver pour la chantilly.Chauffer l’eau, les gousses et le sucre dans une casserole.Dès que le sucre est dissous, éteindre et laisser refroidir.
Chantilly :Fouetter la crème liquide, le mascarpone et les graines de vanille puis le sucre glace.
Montage :Mettre une bande de rhodoïd sur l’intérieur du cercle (ou du papier sulfurisé).Déposer une génoise au fond du cercle et l’imbiber généreusement de sirop.Disposer des demies fraises face plate vers l’extérieur tout autour du cercle intérieur.Mettre la moitié de la crème sur la génoise.Ajouter par-dessus le reste des fraises découpées en petits morceaux puis verser de la crème jusqu’à la hauteur des fraises extérieures et lisser la crème.Imbiber la deuxième génoise et la déposer par-dessus.Terminer avec le restant de crème pour égaliser le fraisier et cacher la génoise. Décorer avec des morceaux de fraises et éventuellement au moment de servir, de la pâte d’amande, des amandes effilées torréfiées…Placer au réfrigérateur au moins 5 heures voire la nuit précédente.
