Île flottante
Ingrédients
- Crème anglaise :
- 50 cl de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 grs de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette.
- Oeufs en neige :
- 3 blancs d'oeufs soit 180 grs
- 180 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- tuile :
- 3 cuillères à soupe de glucose
- 1 pincée de colorant alimentaire en poudre
Préparation
Préparation de la crème anglaise, qui peut être faite la veille, pour plus de saveur.
Versez le lait dans une casserole , fendez les gousses de vanille, retirez les grains et ajoutez l’ensemble au lait.
Portez le tout à ébullition , puis éteignez le feu et laisser infuser la vanille 1/4 d’heure. Retirez les gousses et réservez
Pendant ce temps, dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait encore chaud sur ce mélange, très peu au début pour éviter la coagulation des oeufs, puis verser le reste toujours en remuant.
Préparez un grand saladier avec de l’eau très froide et mettez des glaçons à l'intérieur, ça vous servira à mettre le saladier de la crème anglaise cuite et permettra de stopper la cuisson .
Remettre le mélange, lait, grains de vanille, jaune d’oeuf et sucre dans la casserole et faire cuire tout en remuant avec une cuillère en bois, le mieux c'est d’avoir un thermomètre de cuisson, la crème est prise à 82 degrés ou lorsque vous passez votre doigt au dos de la cuillère et qu’il reste un trait. Retirez immédiatement du feu, versez la crème dans un saladier et mettre celui -ci dans le saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Quelques minutes après versez dans le mélange la crème fleurette et ajoutez les gousses de vanille que vous avez réservez.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation des oeufs en neige :
Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, commencez à les monter à petite vitesse, lorsque des sillons apparaissent mettre un peu de sucre glace, continuez à monter en vitesse supérieure puis versez peu à peu le reste du sucre, les blancs sont pris lorsqu’un bec se forme au bout des fouets.
Trois cuissons possible pour les blancs :
Au micro -ondes : prendre une grande assiette plate, mettre du film alimentaire, bien étirer, avec une cuillère à soupe, prendre les blancs d'oeufs, posez sur le film et mettre 25 ou 30 secondes au micro-ondes à 850 w.
Au four préchauffer le four à 180 ° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les blancs d'oeufs avec une cuillère et faites cuire pendant 8 mn.
Dans une casserole : mettre dans une casserole du lait, faire bouillir et ensuite, pochez les blancs quelques minutes.
Préparation des tuile :
Préchauffez le four à 150 degrés. Dans un bol mettre 4 cuillères à soupe de glucose et ajoutez une pincée de colorant alimentaire, mélangez, puis avec une cuillère à soupe mettre des petits tas, en les espaçant, enfournez 25 à 30 mn, jusqu'à ce que des bulles se forment. Sortez -les du four, laissez refroidir. ( se conserve dans une boîte hermétique ).
Il ne reste plus qu'à dresser : dans une assiette, mettre la crème anglaise sans oublier de retirer les gousses de vanille , puis les blancs d'oeufs, des zestes de citron vert pour le peps et des éclats de tuiles.
Préparation de la crème anglaise, qui peut être faite la veille, pour plus de saveur.
Versez le lait dans une casserole , fendez les gousses de vanille, retirez les grains et ajoutez l’ensemble au lait.
Portez le tout à ébullition , puis éteignez le feu et laisser infuser la vanille 1/4 d’heure. Retirez les gousses et réservez
Pendant ce temps, dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait encore chaud sur ce mélange, très peu au début pour éviter la coagulation des oeufs, puis verser le reste toujours en remuant.
Préparez un grand saladier avec de l’eau très froide et mettez des glaçons à l'intérieur, ça vous servira à mettre le saladier de la crème anglaise cuite et permettra de stopper la cuisson .
Remettre le mélange, lait, grains de vanille, jaune d’oeuf et sucre dans la casserole et faire cuire tout en remuant avec une cuillère en bois, le mieux c'est d’avoir un thermomètre de cuisson, la crème est prise à 82 degrés ou lorsque vous passez votre doigt au dos de la cuillère et qu’il reste un trait. Retirez immédiatement du feu, versez la crème dans un saladier et mettre celui -ci dans le saladier rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Quelques minutes après versez dans le mélange la crème fleurette et ajoutez les gousses de vanille que vous avez réservez.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Préparation des oeufs en neige :
Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, commencez à les monter à petite vitesse, lorsque des sillons apparaissent mettre un peu de sucre glace, continuez à monter en vitesse supérieure puis versez peu à peu le reste du sucre, les blancs sont pris lorsqu’un bec se forme au bout des fouets.
Trois cuissons possible pour les blancs :
Au micro -ondes : prendre une grande assiette plate, mettre du film alimentaire, bien étirer, avec une cuillère à soupe, prendre les blancs d'oeufs, posez sur le film et mettre 25 ou 30 secondes au micro-ondes à 850 w.
Au four préchauffer le four à 180 ° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les blancs d'oeufs avec une cuillère et faites cuire pendant 8 mn.
Dans une casserole : mettre dans une casserole du lait, faire bouillir et ensuite, pochez les blancs quelques minutes.
Préparation des tuile :
Préchauffez le four à 150 degrés. Dans un bol mettre 4 cuillères à soupe de glucose et ajoutez une pincée de colorant alimentaire, mélangez, puis avec une cuillère à soupe mettre des petits tas, en les espaçant, enfournez 25 à 30 mn, jusqu'à ce que des bulles se forment. Sortez -les du four, laissez refroidir. ( se conserve dans une boîte hermétique ).
Il ne reste plus qu'à dresser : dans une assiette, mettre la crème anglaise sans oublier de retirer les gousses de vanille , puis les blancs d'oeufs, des zestes de citron vert pour le peps et des éclats de tuiles.
