Un chou anniversaire
Ingrédients
- 150 gr de framboises surgelées
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 120 gr de chocolat blanc
- 30 gr de beurre
- 30 gr de sucre cassonade
- 25 gr de farine
- du colorant framboise
- 250 gr d'eau
- 150 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 oeufs
- 57 gr de sucre
- 37.5 gr d'eau
- 2 framboises surgelées
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème entière
- 7 framboises surgelées
Préparation
La veille préparer le coulis et le craquelin.
Pour le coulis:
Mettre décongeler les framboises à feux doux, puis les passer au tamis pour récupérer le jus.
Sucrer à votre convenance avec du sucre vanillé liquide ou du miel, du sirop d'agave.
Réserver une nuit au congélateur dans un moule à petites alvéoles (ou petits glaçons).
Pour le craquelin :
Mélanger le beurre, la farine, le sucre et un peu de colorant.Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur d'une pâte à tarte). Réserver au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, réaliser la pâte à choux:
Mettre fondre le beurre dans l'eau avec le sucre. Hors du feu ajouter et mélanger la farine ( la pâte doit se décoller des bords) puis incorporer les œufs un par un.
Mettre dans une poche à douille et dresser des tas sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le craquelin et découper des formes adaptées à vos choux. Poser votre morceaux de craquelin sur le chou.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Préparer le sirop de sucre :
Faire bouillir pendant dix minutes le sucre, l'eau et les deux framboises (pour l'arôme et la couleur).Le passer pour enlever les grains.
Laisser reposer jusqu'au dressage.
Préparer une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace, puis réserver au frais dans une poche à douille cannelée si possible.
Les coeurs coulants à réaliser au moins 1 heure avant le repas:
Faire fondre le chocolat blanc 1 min 30 au micro-ondes.
Démouler vos petits glaçons de coulis et les enrober de chocolat blanc et les déposer sur un papier sulfurisé.
Laisser à température ambiante.
Le montage avant le repas:
Couper les choux au 2/3 et les disposer selon votre envie sur un plat (ici j'ai réalisé un 7).
Disposer un cœur coulant dans chaque chou et recouvrir de chantilly. Remettre le chapeau et dresser au sommet une pointe de chantilly.
Au moment de servir, enrober 7 framboises surgelées de sirop de sucre et les déposer sur le nuage de chantilly.
Déguster aussitôt.
Vous pouvez varier les coulis, et utiliser du coulis et de la chantilly en bombe du commerce.
Dans ce cas mettre la chantilly au moment su service.
Si votre sirop est trop dur le remettre légèrement chauffer au micro-ondes. Ne jeter pas le reste de sirop, il peut servir pour sucrer votre yaourt ou autres.
Ma recette est pour 7 gros choux mais il reste de la pâte à choux ( pour environ encore 10 choux).
Faire vos cœurs coulants en fonctions du nombres de choux et adapter les proportions.
La veille préparer le coulis et le craquelin.
Pour le coulis:
Mettre décongeler les framboises à feux doux, puis les passer au tamis pour récupérer le jus.
Sucrer à votre convenance avec du sucre vanillé liquide ou du miel, du sirop d'agave.
Réserver une nuit au congélateur dans un moule à petites alvéoles (ou petits glaçons).
Pour le craquelin :
Mélanger le beurre, la farine, le sucre et un peu de colorant.Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur d'une pâte à tarte). Réserver au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, réaliser la pâte à choux:
Mettre fondre le beurre dans l'eau avec le sucre. Hors du feu ajouter et mélanger la farine ( la pâte doit se décoller des bords) puis incorporer les œufs un par un.
Mettre dans une poche à douille et dresser des tas sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le craquelin et découper des formes adaptées à vos choux. Poser votre morceaux de craquelin sur le chou.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Préparer le sirop de sucre :
Faire bouillir pendant dix minutes le sucre, l'eau et les deux framboises (pour l'arôme et la couleur).Le passer pour enlever les grains.
Laisser reposer jusqu'au dressage.
Préparer une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace, puis réserver au frais dans une poche à douille cannelée si possible.
Les coeurs coulants à réaliser au moins 1 heure avant le repas:
Faire fondre le chocolat blanc 1 min 30 au micro-ondes.
Démouler vos petits glaçons de coulis et les enrober de chocolat blanc et les déposer sur un papier sulfurisé.
Laisser à température ambiante.
Le montage avant le repas:
Couper les choux au 2/3 et les disposer selon votre envie sur un plat (ici j'ai réalisé un 7).
Disposer un cœur coulant dans chaque chou et recouvrir de chantilly. Remettre le chapeau et dresser au sommet une pointe de chantilly.
Au moment de servir, enrober 7 framboises surgelées de sirop de sucre et les déposer sur le nuage de chantilly.
Déguster aussitôt.
Vous pouvez varier les coulis, et utiliser du coulis et de la chantilly en bombe du commerce.
Dans ce cas mettre la chantilly au moment su service.
Si votre sirop est trop dur le remettre légèrement chauffer au micro-ondes. Ne jeter pas le reste de sirop, il peut servir pour sucrer votre yaourt ou autres.
Ma recette est pour 7 gros choux mais il reste de la pâte à choux ( pour environ encore 10 choux).
Faire vos cœurs coulants en fonctions du nombres de choux et adapter les proportions.
