Petits pains au chocolat japonais
Ingrédients
- Pour le tangzhong :
- 100 ml de lait
- 20 gr de farine
- Pour la pâte:
- 160ml de lait tiède
- 2 cuill à café de sucre
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 gr de farine à brioche
- 1 blanc d'oeuf
- 25 gr de beurre fondu
- 1 petit pot de nocciola
- des noisettes concassées
- 1 cuill à soupe de lait
- 1 cuill à soupe de sucre
Préparation
La veille préparer le tangzhong :
Mélanger le lait et la farine, faire épaissir sur feux doux et réserver une nuit au frais.
Le lendemain préparer la pâte:
Sortir la préparation de la veille une demi-heure à l'avance.
Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans un grand saladier, y ajouter le blanc d’œuf, le mélange précédent, la préparation de la veille et mélanger.
Incorporer le beurre et pétrir 5 minutes, former une boule et laisser reposer à couvert à température ambiante durant 2 heures.
Formation des petits pains:
Mettre votre pâte sur le plan de travail et l'aplatir légèrement, faire 8 parts.
Reformer 8 boules.
Prendre une boule et l'étaler au rouleau plutôt en longueur. Répartir du nocciola et des noisettes sur toute la surface .
Replier les côtés les plus longs vers le centre. Redonner un coup de rouleau dans la longueur.
Prendre le bord proche de soi , tirer les coins et rouler en remontant sans trop appuyer.
Disposer les petits pains obtenus, la pliure en-dessous, dans un plat recouvert de papier sulfurisé, bien les espacer.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 40 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Préparer la dorure en mélangeant les deux derniers ingrédients(lait et sucre) et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes.
Dorer les petits pains, et les faire cuire 20 minutes à 190°C.
A la sortie la croûte paraît dure. Recouvrir d'un linge et laisser refroidir avant de déguster.
La veille préparer le tangzhong :
Mélanger le lait et la farine, faire épaissir sur feux doux et réserver une nuit au frais.
Le lendemain préparer la pâte:
Sortir la préparation de la veille une demi-heure à l'avance.
Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans un grand saladier, y ajouter le blanc d’œuf, le mélange précédent, la préparation de la veille et mélanger.
Incorporer le beurre et pétrir 5 minutes, former une boule et laisser reposer à couvert à température ambiante durant 2 heures.
Formation des petits pains:
Mettre votre pâte sur le plan de travail et l'aplatir légèrement, faire 8 parts.
Reformer 8 boules.
Prendre une boule et l'étaler au rouleau plutôt en longueur. Répartir du nocciola et des noisettes sur toute la surface .
Replier les côtés les plus longs vers le centre. Redonner un coup de rouleau dans la longueur.
Prendre le bord proche de soi , tirer les coins et rouler en remontant sans trop appuyer.
Disposer les petits pains obtenus, la pliure en-dessous, dans un plat recouvert de papier sulfurisé, bien les espacer.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 40 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Préparer la dorure en mélangeant les deux derniers ingrédients(lait et sucre) et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes.
Dorer les petits pains, et les faire cuire 20 minutes à 190°C.
A la sortie la croûte paraît dure. Recouvrir d'un linge et laisser refroidir avant de déguster.
