Dacquoise aux fruits rouge
Ingrédients
- 200g de poudre d'amande
- 125g de sucre glace
- 35g de sucre en poudre
- 25g de farine
- 5 blancs d'oeufs
- 340g de pépites de chocolat blanc
- 120ml de crème liquide entière
- 1/2 c.a.c d'extrait de vanille
- 12 fraises
- 25 framboises
- décorations en pâte à sucre (ou d'amande)
Préparation
Préchauffez votre four à 160°
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et placez votre cercle
Montez les blancs en neige avec les 35g de sucre, mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amande
Incorporez ce mélange aux blancs d'oeufs avec une maryse
Remplissez votre cercle de la préparation et lissez bien la surface
Enfournez 25 minutes et laissez bien refroidir
Pendant ce temps, préparez votre ganache montée : faites fondre le chocolat blanc avec la crème au bain marie, une fois le mélange bien lisse incorporez l'extrait de vanille
Laissez refroidir au moins 2h30 au frais
Battre la ganache à vitesse minimale au départ en y ajoutant 1 c.à.s de crème liquide
Augmentez la vitesse du batteur jusqu'à obtenir une ganache montée légère
Placez la crème dans une poche à douille ainsi que votre dacquoise sur votre plat de présentation
Décorez votre couronne à votre guise, moi j'ai fait des petites boules, disposez ensuite harmonieusement vos fraises, framboises et décoration en pâte à sucre (ou pâte d'amande colorée)
Réservez au frais avant de servir
Préchauffez votre four à 160°
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et placez votre cercle
Montez les blancs en neige avec les 35g de sucre, mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amande
Incorporez ce mélange aux blancs d'oeufs avec une maryse
Remplissez votre cercle de la préparation et lissez bien la surface
Enfournez 25 minutes et laissez bien refroidir
Pendant ce temps, préparez votre ganache montée : faites fondre le chocolat blanc avec la crème au bain marie, une fois le mélange bien lisse incorporez l'extrait de vanille
Laissez refroidir au moins 2h30 au frais
Battre la ganache à vitesse minimale au départ en y ajoutant 1 c.à.s de crème liquide
Augmentez la vitesse du batteur jusqu'à obtenir une ganache montée légère
Placez la crème dans une poche à douille ainsi que votre dacquoise sur votre plat de présentation
Décorez votre couronne à votre guise, moi j'ai fait des petites boules, disposez ensuite harmonieusement vos fraises, framboises et décoration en pâte à sucre (ou pâte d'amande colorée)
Réservez au frais avant de servir
