Taboulé de chou - fleur, saumon fumé et asperges vertes
Ingrédients
- 1 chou - fleur
- 6 tranches de saumon fumé
- 12 asperges vertes
- 1 bouquet de ciboulette.
- Graines germées :
- de betterave, alfafa....
- Mayonnaise :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20 cl d'huile neutre
- Sel, poivre blanc
Préparation
Pelez, les asperges vertes, les faire cuire à la vapeur, quelques minutes. Puis laissez -les refroidir., réservez.
Préparez la mayonnaise :
Dans un cul de poule ou bol, mettre le jaune d'oeuf, la cuillère à soupe de moutarde, le sel et le poivre.
À l’aide d’un fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler le jaune d’oeuf et la moutarde .
Ajoutez petit à petit l'huile en filet, tout en fouettant, la mayonnaise va prendre progressivement, ,continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée, pour finir fouetter énergiquement afin de lui donner du corps.
Réserver la mayonnaise au réfrigérateur couverte avec du film alimentaire.
Préparez le taboulé :
Lavez le chou -fleur, coupez le pied, détachez -le en fleurettes, mettre celles -ci dans un robot, mixez, afin d'obtenir une semoule.
Mettre la semoule à cuire 3 mn dans une eau bouillante salée, ensuite égouttez -la bien dans une passoire, si nécessaire l'égoutter sur du papier absorbant . Laissez refroidir.
Dans un saladier, mettre la semoule de chou - fleur, ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise , la ciboulette, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaissonement. Remettre au frais avant le dressage et service.
Pour le dressage, sur une assiette, placez au centre un cercle, mettre la semoule de chou - fleur, puis le saumon fumé, retirez délicatement le cercle, disposez les graines germées et les asperges vertes.
Bien sûr question de goût, vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée
Pelez, les asperges vertes, les faire cuire à la vapeur, quelques minutes. Puis laissez -les refroidir., réservez.
Préparez la mayonnaise :
Dans un cul de poule ou bol, mettre le jaune d'oeuf, la cuillère à soupe de moutarde, le sel et le poivre.
À l’aide d’un fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler le jaune d’oeuf et la moutarde .
Ajoutez petit à petit l'huile en filet, tout en fouettant, la mayonnaise va prendre progressivement, ,continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée, pour finir fouetter énergiquement afin de lui donner du corps.
Réserver la mayonnaise au réfrigérateur couverte avec du film alimentaire.
Préparez le taboulé :
Lavez le chou -fleur, coupez le pied, détachez -le en fleurettes, mettre celles -ci dans un robot, mixez, afin d'obtenir une semoule.
Mettre la semoule à cuire 3 mn dans une eau bouillante salée, ensuite égouttez -la bien dans une passoire, si nécessaire l'égoutter sur du papier absorbant . Laissez refroidir.
Dans un saladier, mettre la semoule de chou - fleur, ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise , la ciboulette, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaissonement. Remettre au frais avant le dressage et service.
Pour le dressage, sur une assiette, placez au centre un cercle, mettre la semoule de chou - fleur, puis le saumon fumé, retirez délicatement le cercle, disposez les graines germées et les asperges vertes.
Bien sûr question de goût, vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée
