Pâté de Pâques Berrichon et sa pâte feuilletée maison
Ingrédients
Préparation
Pour la pâte feuilleté : Tout d'abord sortir 30 mn le beurre du réfrigérateur.
Dans un saladier verser la farine , l'eau et mélanger au batteur pendant 10 mn.
former une boule , l'enrouler d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 mn.
Sorter ensuite la pâte et étaler là en forme de croix ( comme sur la photo ) le centre doit être plus épais.
Placer le beurre au centre et replier sur le beurre chaque bras de la croix.
A l'aide du rouleau à pâtisserie taper la pâte en veillant à ne pas faire sortir le beurre.
Étaler de façon à obtenir une longue bande de pâte pas trop fine ( comme sur la photo ).
Plier en 3 et faire un quart de tour , étaler à nouveau et replier en 3 ( petite astuce marquer la pâte avec le pousse cet indice doit toujours se présenter devant vous au bas de la pâte ).
Filmer puis réserver 30 mn au réfrigérateur.
Répéter 3 fois à partir du numéro 7 de la préparation ( préparer la veille elle n'en sera que meilleur.
Pour la garniture.
Dans une casserole d'eau salé , faites cuire 2 œufs pendant 10 mn , écaler et réserver.
Préchauffer le four à 210 degrés.
A l'aide d'un Hachoir , hacher le veau , et la poitrine de porc.
Haché finement l'ail , l’échalote et le persil préalablement passé sous un filet d'eau.
Dans un saladier , verser la viande et les aromates , salé , poivré puis ajouter la crème fraîche et 1 jaune d’œuf lier le tout.
Avant le dressage de la garniture , sortir la pâte 10 mn avant.
Couper la pâte en deux , fleurer le plan de travail , puis étaler chaque morceau séparément afin de faire deux rectangles format A4 environ.
Déposer la viande comme sur la photo en laissant une marge de 2 à 3 cm pour souder.
Couper en deux les œufs dans le sens de la longueur et les répartir face jaune côté viande.
Recouvrir avec l'autre rectangle , souder en repliant sur lui même chaque bord.
Faire un trou au centre et badigeonner d'un jaune d’œuf.
Mettre au four pour 40 à 45 mn de cuisson.
En entrée le dimanche de Pâques ou : pour un dîner accompagné d'une salade.
Pour la pâte feuilleté : Tout d'abord sortir 30 mn le beurre du réfrigérateur.
Dans un saladier verser la farine , l'eau et mélanger au batteur pendant 10 mn.
former une boule , l'enrouler d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 mn.
Sorter ensuite la pâte et étaler là en forme de croix ( comme sur la photo ) le centre doit être plus épais.
Placer le beurre au centre et replier sur le beurre chaque bras de la croix.
A l'aide du rouleau à pâtisserie taper la pâte en veillant à ne pas faire sortir le beurre.
Étaler de façon à obtenir une longue bande de pâte pas trop fine ( comme sur la photo ).
Plier en 3 et faire un quart de tour , étaler à nouveau et replier en 3 ( petite astuce marquer la pâte avec le pousse cet indice doit toujours se présenter devant vous au bas de la pâte ).
Filmer puis réserver 30 mn au réfrigérateur.
Répéter 3 fois à partir du numéro 7 de la préparation ( préparer la veille elle n'en sera que meilleur.
Pour la garniture.
Dans une casserole d'eau salé , faites cuire 2 œufs pendant 10 mn , écaler et réserver.
Préchauffer le four à 210 degrés.
A l'aide d'un Hachoir , hacher le veau , et la poitrine de porc.
Haché finement l'ail , l’échalote et le persil préalablement passé sous un filet d'eau.
Dans un saladier , verser la viande et les aromates , salé , poivré puis ajouter la crème fraîche et 1 jaune d’œuf lier le tout.
Avant le dressage de la garniture , sortir la pâte 10 mn avant.
Couper la pâte en deux , fleurer le plan de travail , puis étaler chaque morceau séparément afin de faire deux rectangles format A4 environ.
Déposer la viande comme sur la photo en laissant une marge de 2 à 3 cm pour souder.
Couper en deux les œufs dans le sens de la longueur et les répartir face jaune côté viande.
Recouvrir avec l'autre rectangle , souder en repliant sur lui même chaque bord.
Faire un trou au centre et badigeonner d'un jaune d’œuf.
Mettre au four pour 40 à 45 mn de cuisson.
En entrée le dimanche de Pâques ou : pour un dîner accompagné d'une salade.