Vacherin aux trois chocolats
Ingrédients
- 4 oeufs
- 200 g de sucre extra fin ou glace
- 225 ml de crème fouettée
- 15 g de chocolat noir de noir, coupé en morceaux
- 15 g de chocolat noir, coupé en morceaux
- 225 ml de lait et de crème (moitié-moitié)
- 110 g de sucre
- 20 g de cacao amer
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 25 g de chocolat au lait rapé
Préparation
Préparer un cercle à gâteau de la taille choisie et le poser sur un plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.
Préparer la meringue : battre les blancs en neige et quand ils commencent à devenir ferme ajouter progressivement le sucre.
La meringue doit garder la forme du fouet.
Etaler la meringue de manière uniforme à l'intérieur du cercle sur une épaisseur de 1-2 cm.
Enfourner à 100°C pendant 2h.
Laisser refroidir dans le four au bout de ce temps
. Préparer des petites meringues avec le reste de meringue.
Préparer l'appareil à glace : dans une petite casserole verser 60 ml de crème fouettée, le chocolat noir de noir et le chocolat noir.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde en remuant régulièrement.
Réserver la préparation hors du feu.
Battre les jaunes d'oeufs et ajouter progressivement le sucre et le cacao préalablement mélangés.
Ajouter le lait et la crème.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement à feu moyen jusqu'à atteindre le début de l'ébullition.
Verser immédiatement le mélange dans un bol froit et ajouter le reste de crème fouettée, la vanille et le sel. Laisser refroidir et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain faire prendre la crème glacée dans un bol réfrigérant en remuant sans arrêt. Ajouter le chocolat au lat rappé 1 à 2 minutes avant la fin.
Verser à l'intérieur du cercle, sur le fond de meringue.
Incorporer des petites meringues à la préparation.
Bien aplanir la surface.
Laisser prendre au congélateur pendant quelques heures.
A la sortie, retirer le cercle, décorer de petites meringues et/ou deroses des sables au chocolat.
Servir immédiatement !
Préparer un cercle à gâteau de la taille choisie et le poser sur un plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.
Préparer la meringue : battre les blancs en neige et quand ils commencent à devenir ferme ajouter progressivement le sucre.
La meringue doit garder la forme du fouet.
Etaler la meringue de manière uniforme à l'intérieur du cercle sur une épaisseur de 1-2 cm.
Enfourner à 100°C pendant 2h.
Laisser refroidir dans le four au bout de ce temps
. Préparer des petites meringues avec le reste de meringue.
Préparer l'appareil à glace : dans une petite casserole verser 60 ml de crème fouettée, le chocolat noir de noir et le chocolat noir.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde en remuant régulièrement.
Réserver la préparation hors du feu.
Battre les jaunes d'oeufs et ajouter progressivement le sucre et le cacao préalablement mélangés.
Ajouter le lait et la crème.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement à feu moyen jusqu'à atteindre le début de l'ébullition.
Verser immédiatement le mélange dans un bol froit et ajouter le reste de crème fouettée, la vanille et le sel. Laisser refroidir et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain faire prendre la crème glacée dans un bol réfrigérant en remuant sans arrêt. Ajouter le chocolat au lat rappé 1 à 2 minutes avant la fin.
Verser à l'intérieur du cercle, sur le fond de meringue.
Incorporer des petites meringues à la préparation.
Bien aplanir la surface.
Laisser prendre au congélateur pendant quelques heures.
A la sortie, retirer le cercle, décorer de petites meringues et/ou deroses des sables au chocolat.
Servir immédiatement !
