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Ingrédients

Préparation
  1. Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2. Incorporer le beurre pommade coupé en morceaux puis mélanger bien le tout à l'aide d'une Maryse.

  3. Ajouter ensuite la farine , le bicarbonate de Sodium Alimentaire , le citron puis mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.

  4. Couvrir d'un film alimentaire puis placer au réfrigérateur pour 2 h de temps.

  5. 10 mn avant de sortir la pâte préchauffer le four à 170 degrés.

  6. Sortir enfin la pâte déposer là sur une feuille de papier sulfurisé , puis recouvrer d'une autre feuille et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon a obtenir une épaisseur de 0,5 cm à 0, 7 cm.

  7. A l'aide d'emporte pièce découper les palets , laisser l'emporte pièce sur chacun d'eux pour lui permettre de bien monter en cuisson.

  8. Mettre au four pour 20 à 25 m n de cuisson , , laisser refroidir et réserver.

  9. Fendre et gratté la gousse de Vanille , mettre dans un récipient d'eau froide la gélatin.

  10. Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec la vanille ci dessus.

  11. Pendant ce temps dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  12. Ajouter la fécule de maîs , battre le tout.

  13. Puis incorporer le lait chaud petit à petit sur le mélange ci dessus , mélanger bien le tout sans faire mousser , puis transvaser dans une casserole propre et cuire à feu doux jusqu'à épaississement !

  14. Enfin enlever la gousse de Vanille , essorer la gélatine et l'incorporer à la crème !

  15. Transvaser dans un saladier , recouvrer de fil alimentaire au contact de la crème , laisser refroidir puis au réfrigérateur au moins deux heures.

  16. Au moment de réaliser le montage , sortir la crème pâtissière du réfrigérateur , à l'aide d'un batteur électrique retravailler là pour lui redonner sa souplesse , puis incorporer en 3 fois le mascarpone.

  17. Munissez vous d'une poche à douille puis à l'aide de celle ci répartir la Mousseline , et décorer selon votre envie !

  18. Pour information j'ai préparé les palets , la crème pâtissière la veille , me restait donc à réaliser le n 17 et 18 à réaliser.

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