Apfelstrudel accompagné de sa crème anglaise maison
Ingrédients
- 220 g de farine T65
- 1 œuf
- 30 gr d'huile de colza
- 80 g d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 2 pommes variété chanteclerc
- 60 g de sucre fin
- 125 g de chapelure
- 125 g de noix ou noisettes
- 1 cuillère à café de cannelle moulu
- 100 g de raisins secs brun
- 10 cl de rhum ambré
- 250 ml de lait demi écrémé
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre
- 1 gousse de Vanille
- 1 cuillère à soupe de fécule de maîs
- Décoration du Apfelstrudel
- Sucre glace
Préparation
Préparation de la pâte.
Mélanger à l'aide d'un batteur électrique tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à ce que vous obtenez une pâte bien homogène et élastique.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant minimum 30 min.
Pendant ce temps , préparer la garniture.
Mettre à gonfler les raisins dans le Rhum pendant 30 mn, broyer les noix , laver éplucher les pommes puis découper en petits cubes.
Dans un grand saladier mettre le sucre , la cannelle mélanger bien l'ensemble.
Ajoutez -y la garniture précédente en ayant pris soin d’égoutter les raisins secs.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir quelques minutes.
Revenons à la pâte : Tout d'abord préchauffer le four à 200 degrés.
Nous aurons besoin d'un torchon , c'est pour cela que j'ai posté la photo , mais tout d'abord :
Fleurer le plan de travail et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , puis l'étirer très délicatement avec le dos de la main jusqu'à ce que vous ayez la taille désirée , attention à ne pas la déchirer.
Beurrer toute la surface de la pâte , puis déposer la garniture au centre ce celle ci.
Prenez en mains les deux extrémités du bas du torchon , soulever le torchon délicatement du bas vers le haut de façon à enrouler la pâte sur elle même pour obtenir un long pâton.
Avec le reste de beurre fondu beurrer le pâton puis l'enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés.
Cuire pendant 10 minutes à 200 degrés puis baisser la température à 180 degrés pendant 45 minutes le temps de cuisson.
Au sortir du four saupoudrer le pâton de sucre glace.
Préparation de la crème Anglaise.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait puis faîtes infuser pendant 10 minutes la gousse de Vanille fendu et gratté.
Pendant ce temps , à l'aide d'un batteur électrique faire blanchir le mélange jaunes d’œufs et sucre , et ajouter la fécule de maîs.
Enlever la gousse de Vanille du lait puis incorporer le mélange précédent , mettre sur feu doux puis mélanger attention le résultat doit rester suffisamment liquide petite astuce préparer un récipient d'eau froide avec des glaçons ou un pain de glace puis placer le pichet contenant votre crème anglaise encore chaude cela permet de stopper la cuisson et garder la fluidité obtenue ).
J'ai remplacé les noix par des noisettes , car je trouve plus doux en goût.
Ce Apfelstrudel se déguste tiède , avec une tasse de thé.
Bonne réalisation !
Préparation de la pâte.
Mélanger à l'aide d'un batteur électrique tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à ce que vous obtenez une pâte bien homogène et élastique.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant minimum 30 min.
Pendant ce temps , préparer la garniture.
Mettre à gonfler les raisins dans le Rhum pendant 30 mn, broyer les noix , laver éplucher les pommes puis découper en petits cubes.
Dans un grand saladier mettre le sucre , la cannelle mélanger bien l'ensemble.
Ajoutez -y la garniture précédente en ayant pris soin d’égoutter les raisins secs.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir quelques minutes.
Revenons à la pâte : Tout d'abord préchauffer le four à 200 degrés.
Nous aurons besoin d'un torchon , c'est pour cela que j'ai posté la photo , mais tout d'abord :
Fleurer le plan de travail et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , puis l'étirer très délicatement avec le dos de la main jusqu'à ce que vous ayez la taille désirée , attention à ne pas la déchirer.
Beurrer toute la surface de la pâte , puis déposer la garniture au centre ce celle ci.
Prenez en mains les deux extrémités du bas du torchon , soulever le torchon délicatement du bas vers le haut de façon à enrouler la pâte sur elle même pour obtenir un long pâton.
Avec le reste de beurre fondu beurrer le pâton puis l'enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés.
Cuire pendant 10 minutes à 200 degrés puis baisser la température à 180 degrés pendant 45 minutes le temps de cuisson.
Au sortir du four saupoudrer le pâton de sucre glace.
Préparation de la crème Anglaise.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait puis faîtes infuser pendant 10 minutes la gousse de Vanille fendu et gratté.
Pendant ce temps , à l'aide d'un batteur électrique faire blanchir le mélange jaunes d’œufs et sucre , et ajouter la fécule de maîs.
Enlever la gousse de Vanille du lait puis incorporer le mélange précédent , mettre sur feu doux puis mélanger attention le résultat doit rester suffisamment liquide petite astuce préparer un récipient d'eau froide avec des glaçons ou un pain de glace puis placer le pichet contenant votre crème anglaise encore chaude cela permet de stopper la cuisson et garder la fluidité obtenue ).
J'ai remplacé les noix par des noisettes , car je trouve plus doux en goût.
Ce Apfelstrudel se déguste tiède , avec une tasse de thé.
Bonne réalisation !