Glace maison sans sorbetière à la réglisse " Rotella "
Ingrédients
- Pour 3/4L de glace
- 120 g de rouleaux de réglisse Rotella
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide 30%
- 4 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre en poudre
Préparation
Dérouler les rouleaux de réglisse et les couper en tout petits tronçons ( astuce : je les ai découpés à l'aide d'une paire de ciseau de cuisine afin d'obtenir de tout petits petits morceaux en mm ).
Dans une casserole mettre le lait sur feu moyen, ajouter la réglisse puis laisser fondre tout en remuant pour que ça ne brûle pas , armer vous de patience car c'est un peu long.
Transvaser dans un saladier puis mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur à soupe.
De nouveau verser dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche et chauffer à la limite de l'ébullition.
Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser sur ce mélange, l'ensemble bouillant lait, crème fraîche, réglisse et délayer.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant .
Le mélange doit napper la cuillère.
Transvaser dans un saladier laisser refroidir, puis cette fois avec un fouet électrique battre la préparation refroidie pendant 2 à 3 minutes.
Mettre au congélateur pendant 20 minutes , puis à nouveau et cela à 3 reprises refaire la même opération sorter la glace du congélateur et battre 2 à 3 minutes.
Cette opération permet d'obtenir une glace plus onctueuse , et sans formation de paillettes.
Verser dans une boite hermétique allant au congélateur puis laisser prendre 20 h avant dégustation.
Enfin dresser et régalez vous !
Bonne réalisation.
Dérouler les rouleaux de réglisse et les couper en tout petits tronçons ( astuce : je les ai découpés à l'aide d'une paire de ciseau de cuisine afin d'obtenir de tout petits petits morceaux en mm ).
Dans une casserole mettre le lait sur feu moyen, ajouter la réglisse puis laisser fondre tout en remuant pour que ça ne brûle pas , armer vous de patience car c'est un peu long.
Transvaser dans un saladier puis mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur à soupe.
De nouveau verser dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche et chauffer à la limite de l'ébullition.
Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser sur ce mélange, l'ensemble bouillant lait, crème fraîche, réglisse et délayer.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant .
Le mélange doit napper la cuillère.
Transvaser dans un saladier laisser refroidir, puis cette fois avec un fouet électrique battre la préparation refroidie pendant 2 à 3 minutes.
Mettre au congélateur pendant 20 minutes , puis à nouveau et cela à 3 reprises refaire la même opération sorter la glace du congélateur et battre 2 à 3 minutes.
Cette opération permet d'obtenir une glace plus onctueuse , et sans formation de paillettes.
Verser dans une boite hermétique allant au congélateur puis laisser prendre 20 h avant dégustation.
Enfin dresser et régalez vous !
Bonne réalisation.