Velouté frais de menthe et petits pois
Ingrédients
- 550g de petits pois frais de préférence
- 2 yaourts nature 0%
- 1 à 2 feuilles de menthe hachée
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel
- 4 feuilles menthe
- poivre
- 100g pecorino
Préparation
Dans une casserole, faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante avec le bouillonde légumes pendant 15 min.
Égouttez les petits pois en conservant un peu de bouillon.
Placez ce bouillon au réfrigérateur.
Plongez les petits pois dans un saladier d'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur.
Mixez 500g de petits pois avec les yaourts, la menthe, l'ail et le bouillon refroidi.
Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine si besoin.
Salez, poivrez puis placez au réfrigérateur.
Répartissez le velouté dans les verrines puis décorez avec les petits pois restants et une feuille de menthe
Pour les chips de pecorino, formez des petits tas de pecorino sur une feuille sulfurisée ou feuille en silicone, à l'aide d'une cuillère, aplatissez-les .
Mettre 3 min au four à 180°-200° préalablement préchauffé.
Dans une casserole, faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante avec le bouillonde légumes pendant 15 min.
Égouttez les petits pois en conservant un peu de bouillon.
Placez ce bouillon au réfrigérateur.
Plongez les petits pois dans un saladier d'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur.
Mixez 500g de petits pois avec les yaourts, la menthe, l'ail et le bouillon refroidi.
Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine si besoin.
Salez, poivrez puis placez au réfrigérateur.
Répartissez le velouté dans les verrines puis décorez avec les petits pois restants et une feuille de menthe
Pour les chips de pecorino, formez des petits tas de pecorino sur une feuille sulfurisée ou feuille en silicone, à l'aide d'une cuillère, aplatissez-les .
Mettre 3 min au four à 180°-200° préalablement préchauffé.
