Pho, soupe traditionnelle vietnamienne
Ingrédients
- 2-3 os à moelle de boeuf
- 500g de queue de boeuf
- 3 oignons
- 1 morceau de gingembre de 5 cm
- 2 navets
- 2 étoiles de badiane
- 5 clous de girofle
- quelques grains de poivre
- du gros sel
- 500g de pâtes de riz
- 400g de boeuf tendre (Fondue)
- 200g de boulettes de boeuf
- 6 tiges de basilic thaï
- 6 tiges de coriandre
- 4 tiges de ciboule ou oignon nouveau
- 1 citron vert
- 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc mam
- 40 g de sucre
Préparation
Porter 3 ou 4 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite.
Dès ébullition, ajouter les os à moelle, les queues de bœuf.
Cuire 15 min.
Rincer la viande, vider la marmite et nettoyer la marmite.
Remettre tous les os à moelle et la viande de bœuf dans 4,5 litres d’eau froide.
Porter le tout à ébullition, puis réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement pendant 1 heure.
Écumer régulièrement.
Durant ce temps, faire griller directement sur le feu (si possible, sinon dans une poêle pendant 5 minutes), le gingembre non pelé nettoyé et les oignons entiers épluchés.
Après l’heure de cuisson de la viande, ajouter le gingembre grillé (non épluché) coupé en deux, les oignons entiers grillés, les navets coupé en 4 dans le bouillon.
Rassembler toutes les épices dans un sachet vide à thé. Les ajouter au bouillon avec le sucre et le sel. Maintenir le bouillon à petits frémissements et laisser mijoter encore 2 heures.
Écumer de temps en temps. Ne pas couvrir.
Dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface du bouillon.
Assaisonner avec 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc mam, goûtez et rectifier.
Cuire séparément les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 mn. Les égoutter en fin de cuisson.
Détailler ensuite la viande de bœuf à fondue en lamelles, ajouter les boulettes de boeufs dans la marmite en ébullition.
À l’aide d’une passoire, les plonger rapidement dans le bouillon frémissant pour les réchauffer ou pour précuire rapidement le bœuf cru avant de les mettre dans les bols.
Les disposer sur les nouilles de riz dans chaque bol.
Ciseler le vert de ciboule, effeuiller les herbes, ciseler la coriandre.
Couper les citrons verts en quartiers et ciselez le piment, ceci est à rajouter à la soupe selon les goûts.
En résumé : dans chaque bol, déposer une portion de nouilles de riz réchauffée, quelques lamelles de viande bœuf cuite et une portion de viande de boeuf crue précuite dans le bouillon.
Parsemer de vert de ciboule, deux tiges de blanc de ciboule, et quelques feuilles de basilic thai.
Servir bien chaud et rapidement.
Porter 3 ou 4 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite.
Dès ébullition, ajouter les os à moelle, les queues de bœuf.
Cuire 15 min.
Rincer la viande, vider la marmite et nettoyer la marmite.
Remettre tous les os à moelle et la viande de bœuf dans 4,5 litres d’eau froide.
Porter le tout à ébullition, puis réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement pendant 1 heure.
Écumer régulièrement.
Durant ce temps, faire griller directement sur le feu (si possible, sinon dans une poêle pendant 5 minutes), le gingembre non pelé nettoyé et les oignons entiers épluchés.
Après l’heure de cuisson de la viande, ajouter le gingembre grillé (non épluché) coupé en deux, les oignons entiers grillés, les navets coupé en 4 dans le bouillon.
Rassembler toutes les épices dans un sachet vide à thé. Les ajouter au bouillon avec le sucre et le sel. Maintenir le bouillon à petits frémissements et laisser mijoter encore 2 heures.
Écumer de temps en temps. Ne pas couvrir.
Dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface du bouillon.
Assaisonner avec 3 ou 4 cuillères à soupe de nuoc mam, goûtez et rectifier.
Cuire séparément les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 mn. Les égoutter en fin de cuisson.
Détailler ensuite la viande de bœuf à fondue en lamelles, ajouter les boulettes de boeufs dans la marmite en ébullition.
À l’aide d’une passoire, les plonger rapidement dans le bouillon frémissant pour les réchauffer ou pour précuire rapidement le bœuf cru avant de les mettre dans les bols.
Les disposer sur les nouilles de riz dans chaque bol.
Ciseler le vert de ciboule, effeuiller les herbes, ciseler la coriandre.
Couper les citrons verts en quartiers et ciselez le piment, ceci est à rajouter à la soupe selon les goûts.
En résumé : dans chaque bol, déposer une portion de nouilles de riz réchauffée, quelques lamelles de viande bœuf cuite et une portion de viande de boeuf crue précuite dans le bouillon.
Parsemer de vert de ciboule, deux tiges de blanc de ciboule, et quelques feuilles de basilic thai.
Servir bien chaud et rapidement.
