Magret de canard laqué aux fruits
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 100 ml de vinaigre balsamique blanc
- 100 ml de sauce soja
- 160 g de miel liquide
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- sel
- 2 ananas
- 3 oranges
- 6 abricots
- 200 g de cerises fraîches
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 épices chinoises
- 4 cuillères à soupe de miel de fleurs
- 60 g beurre doux
- coriandre frais
- poivre
Préparation
Préparer la marinade la veille : bien délayer la maïzena avec ,le vinaigre balsamique, le miel liquide, la sauce soja, sel et poivre.
Tailler la peau des magrets puis les mettre dans la marinade côté chair.
Au bout de 2 heures, retourner et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faire cuire les magrets à la poêle sans gras en commençant par le côté chair.
Quand ils sont dorés, les mettre dans un plat, les napper de la sauce et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.
Au bout de 8 minutes, sortir le plat du four, mettre les magrets de côté.
Bien délayer avec un fouet la sauce qui risque avec la maïzena de faire une pâte au fond du plat ; au besoin ajouter un peu d'eau chaude pour déglacer, s'il reste des grumeaux, passer la sauce au chinois.
Couper les ananas en 2 , les évider pour en faire des coques.
Couper la chair de l'ananas en lamelles de 3 mm d'épaisseur environ. Réserver.
Peler les 3 oranges à vif et lever les les suprêmes avec un petit couteau d'office bien tranchant en passant la lame le long des cloisons blanches. Réserver.
Laver les cerises, les dénoyauter si possible. Réserver.
Dénoyauter les abricots et les couper en 4 ou 6 morceaux. Réserver.
Dans une poêle, mettre un morceau de beurre, mettre les tranches d'ananas à dorer en les arrosant d'un filet de miel de fleurs et d'une pincée de mélange d'épices. Réserver.
Recommencer la même opération avec chaque fruit (ne pas les cuire tous ensemble pour préserver le goût de chacun) en ajoutant à chaque fois beurre, miel et épices.
Pour finir couper les magrets en tranches d'un cm et dresser-les sur assiettes.
Napper le canard de sauce.
Dresser les fruits l'un après l'autre en rangées sur les assiettes et remplir les coques d'ananas avec le reste des fruits dorés.
Préparer la marinade la veille : bien délayer la maïzena avec ,le vinaigre balsamique, le miel liquide, la sauce soja, sel et poivre.
Tailler la peau des magrets puis les mettre dans la marinade côté chair.
Au bout de 2 heures, retourner et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faire cuire les magrets à la poêle sans gras en commençant par le côté chair.
Quand ils sont dorés, les mettre dans un plat, les napper de la sauce et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.
Au bout de 8 minutes, sortir le plat du four, mettre les magrets de côté.
Bien délayer avec un fouet la sauce qui risque avec la maïzena de faire une pâte au fond du plat ; au besoin ajouter un peu d'eau chaude pour déglacer, s'il reste des grumeaux, passer la sauce au chinois.
Couper les ananas en 2 , les évider pour en faire des coques.
Couper la chair de l'ananas en lamelles de 3 mm d'épaisseur environ. Réserver.
Peler les 3 oranges à vif et lever les les suprêmes avec un petit couteau d'office bien tranchant en passant la lame le long des cloisons blanches. Réserver.
Laver les cerises, les dénoyauter si possible. Réserver.
Dénoyauter les abricots et les couper en 4 ou 6 morceaux. Réserver.
Dans une poêle, mettre un morceau de beurre, mettre les tranches d'ananas à dorer en les arrosant d'un filet de miel de fleurs et d'une pincée de mélange d'épices. Réserver.
Recommencer la même opération avec chaque fruit (ne pas les cuire tous ensemble pour préserver le goût de chacun) en ajoutant à chaque fois beurre, miel et épices.
Pour finir couper les magrets en tranches d'un cm et dresser-les sur assiettes.
Napper le canard de sauce.
Dresser les fruits l'un après l'autre en rangées sur les assiettes et remplir les coques d'ananas avec le reste des fruits dorés.
