Steak de veau rosé et sa sauce au thon

Préparation

1. Préchauffez le four à 80°, y glisser un plat et 2 assiettes.
2. Eponger les steaks avec du papier absorbant. Mélanger la moutarde et l'huile en badigeonnant les steaks. Laisser mariner env. 30 minutes à couvert.
3. Racler la marinade, saisir les steaks environ 2½ sur chaque face sur feu vif dans une poêle, saler, poivrer, poser sur le plat chaud.
4. Enfourner le plat de steaks pour une cuisson au four de 40 min. dans le four préchauffé à 80°. Les steaks peuvent ensuite patienter env. 30 min. au four à 60°C.
5. Préparez la sauce au thon : Egouttez et émiettez le thon puis mettez-le dans un bol. Ajoutez le fromage frais et mélanger soigneusement.
6. Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et l'huile d'olive, puis rectifiez l'assaisonnement. Mélangez délicatement et réservez au frais au moins 1 heure.
7. Cuire les nouilles chinoises 4 minutes dans l'eau bouillante.
8. Blanchir les tomates cerise dans l'eau bouillante.
9. Disposez les nouilles chinoises et les tomates cerise sur assiette. Rajoutez le steak de veau sorti du four et nappez-les de sauce au thon.