Le Kaiserschmarrn ou la crêpe de l\'Empereur (Autriche)
Ingrédients
Préparation
Dénoyautez les griottes. Faites les cuire avec l'eau et 60 g de sucre à feu doux pendant 15 minutes.
Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la farine, 40 g de sucre et le sel. Ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant 20 g de sucre restant quand les blancs deviennent mousseux.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez la pâte. Lorsque la face inférieure est colorée, coupez la crêpe en quatre puis retourner les morceaux.
A l'aide de 2 spatules, coupez les quarts de crêpe en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre.
Videz la ,poêle dans un plat de service.
Servir le Kaiserschmarrn dans une assiette accompagné de la compote de griottes.
En Autriche, le Kaiserschmarrn est souvent accompagné d'une compote de pommes ou d'une marmelade d'airelles ou de prunes.
Dénoyautez les griottes. Faites les cuire avec l'eau et 60 g de sucre à feu doux pendant 15 minutes.
Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la farine, 40 g de sucre et le sel. Ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant 20 g de sucre restant quand les blancs deviennent mousseux.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez la pâte. Lorsque la face inférieure est colorée, coupez la crêpe en quatre puis retourner les morceaux.
A l'aide de 2 spatules, coupez les quarts de crêpe en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre.
Videz la ,poêle dans un plat de service.
Servir le Kaiserschmarrn dans une assiette accompagné de la compote de griottes.
En Autriche, le Kaiserschmarrn est souvent accompagné d'une compote de pommes ou d'une marmelade d'airelles ou de prunes.