Fromage frais maison
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 1 citron jaune
- sel
- ciboulette
- huille d'olive
- poivre
Préparation
On a besoin de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Avant de le presser, je zeste mon citron et je garde les zestes dans du sucre pour le parfumer et l'utiliser dans mes préparations sucrées.
Je chauffe mon lait sans le faire bouillir. Quand une peau se forme ( juste avant l'ébullition), je baisse mon feu et j'ajoute mes 2 cuillères de citron et une pincée de sel.
Je garde la préparation 3 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Le petit lait va se séparer du lait. (photo 1)
Je laisse refroidir la préparation.
A l'aide d'une passoire fine et d'un carré de gaze ( pharmacie, ici j'ai de la 10x10 mais plus grand c'est mieux), je filtre mon fromage.(photo 2)
Attention, je garde mon petit lait, c'est très riche en protéine. Je l'utilise pour ma pâte à crêpe à la place du lait ou dans mes préparations à base de fermentation. Je vais en utiliser dans ma prochaine recette.
Je fais évacuer le petit lait en serrant la gaze. Plus j'en enlève, plus mon fromage sera sec... (photo 3 et 4)
J'aromatise mon fromage selon mes envies, ici j'ai simplement mis du poivres 5 baies, de la ciboulette et de l'huile d'olive.
Je laisse une nuit au réfrigérateur. Se conserve 5 jours.
Je le fais souvent nature, puis je le bat avec un peu de crème fraîche épaisse, de l'ail et du persil.
On a besoin de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Avant de le presser, je zeste mon citron et je garde les zestes dans du sucre pour le parfumer et l'utiliser dans mes préparations sucrées.
Je chauffe mon lait sans le faire bouillir. Quand une peau se forme ( juste avant l'ébullition), je baisse mon feu et j'ajoute mes 2 cuillères de citron et une pincée de sel.
Je garde la préparation 3 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Le petit lait va se séparer du lait. (photo 1)
Je laisse refroidir la préparation.
A l'aide d'une passoire fine et d'un carré de gaze ( pharmacie, ici j'ai de la 10x10 mais plus grand c'est mieux), je filtre mon fromage.(photo 2)
Attention, je garde mon petit lait, c'est très riche en protéine. Je l'utilise pour ma pâte à crêpe à la place du lait ou dans mes préparations à base de fermentation. Je vais en utiliser dans ma prochaine recette.
Je fais évacuer le petit lait en serrant la gaze. Plus j'en enlève, plus mon fromage sera sec... (photo 3 et 4)
J'aromatise mon fromage selon mes envies, ici j'ai simplement mis du poivres 5 baies, de la ciboulette et de l'huile d'olive.
Je laisse une nuit au réfrigérateur. Se conserve 5 jours.
Je le fais souvent nature, puis je le bat avec un peu de crème fraîche épaisse, de l'ail et du persil.
