Poulet façon "Mère Blanc" ( Ain )
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 15 gr de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil
- 25 cl de crème fraîche épaisse.
Préparation
Un blanc de poulet tendre, une sauce aérienne et parfumée. Spécialité de Vonnas (Ain).
La "Mère Blanc" (Elisa Blanc, chef étoilé des années 30 et élue "meilleure cuisinière du monde" était la grand-Mère de Georges Blanc.
J'ai réalisé cette recette avec des blancs de poulet, mais la vraie recette est avec un poulet entier, découpé en 8 morceaux. Si vous faîtes ce choix ne changer pas les proportions de la sauce, juste un peu plus de crème..... ça doit baigner.... ou prendre une casserole plus petite.....
Préparer les champignons en quartiers, émincer l'oignon, écraser les gousses d'ail.
Faire juste dorer le poulet des deux côtés.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter la garniture, y compris le laurier et le persil.
Ajouter la crème. Saler et poivrer.
Mélanger.
Réduire le feu, ou mieux mettre sur la plaque électrique position 5. Ça ne doit pas bouillir, à peine frémir.
Oublier 40 minutes, et comme moi si ça ne baigne pas totalement, je pense à les retourner de temps en temps.
Retirer la feuille de laurier.
Mettre de côté les blancs de poulet…
Mixer quelques minutes la sauce pour qu'elle devienne lisse et aérienne.
Servir les blancs de poulet nappés de sauce.
Un blanc de poulet tendre, une sauce aérienne et parfumée. Spécialité de Vonnas (Ain).
La "Mère Blanc" (Elisa Blanc, chef étoilé des années 30 et élue "meilleure cuisinière du monde" était la grand-Mère de Georges Blanc.
J'ai réalisé cette recette avec des blancs de poulet, mais la vraie recette est avec un poulet entier, découpé en 8 morceaux. Si vous faîtes ce choix ne changer pas les proportions de la sauce, juste un peu plus de crème..... ça doit baigner.... ou prendre une casserole plus petite.....
Préparer les champignons en quartiers, émincer l'oignon, écraser les gousses d'ail.
Faire juste dorer le poulet des deux côtés.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter la garniture, y compris le laurier et le persil.
Ajouter la crème. Saler et poivrer.
Mélanger.
Réduire le feu, ou mieux mettre sur la plaque électrique position 5. Ça ne doit pas bouillir, à peine frémir.
Oublier 40 minutes, et comme moi si ça ne baigne pas totalement, je pense à les retourner de temps en temps.
Retirer la feuille de laurier.
Mettre de côté les blancs de poulet…
Mixer quelques minutes la sauce pour qu'elle devienne lisse et aérienne.
Servir les blancs de poulet nappés de sauce.
