Blanc en neige sur son lit de crème anglaise à la pralinoise
Ingrédients
- 4 oeufs
- 50cl de lait entier
- 80g de chocolat à la pralinoise
- 40g de sucre
- 50g d'amandes effilées
Préparation
Dans une casserole, faire fondre la pralinoise coupée en morceaux avec le lait, à feu doux.
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Fouetter les jaunes avec 20g de sucre.
Verser le lait chaud sur la préparation et faire cuire très doucement, sans cesser de remuer.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (très important pour ne pas les râter) et 20g de sucre au batteur électrique.
Faire des quenelles de blanc en neige à l'aide de cuillères.
Les poser délicatement sur l'eau frémissante. Les faire cuire 1min puis les retourner et les laisser à nouveau 1min. Les sortir de l'eau et les poser sur un linge propre ou un papier essuie-tout.
Dans une poêle antiadhésive, faire griller les amandes quelques instants.
Dans 4 verrines ou verre à pied à fond plat ( selon les moyens du bord), verser la crème la crème anglaise à la pralinoise.
Répartir les quenelles de blanc de neige sur la crème et les saupoudrer d'amandes effilées grillées.
Réserver au frais avant de servir.
Bonne dégustation les gourmands!!!
Dans une casserole, faire fondre la pralinoise coupée en morceaux avec le lait, à feu doux.
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Fouetter les jaunes avec 20g de sucre.
Verser le lait chaud sur la préparation et faire cuire très doucement, sans cesser de remuer.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (très important pour ne pas les râter) et 20g de sucre au batteur électrique.
Faire des quenelles de blanc en neige à l'aide de cuillères.
Les poser délicatement sur l'eau frémissante. Les faire cuire 1min puis les retourner et les laisser à nouveau 1min. Les sortir de l'eau et les poser sur un linge propre ou un papier essuie-tout.
Dans une poêle antiadhésive, faire griller les amandes quelques instants.
Dans 4 verrines ou verre à pied à fond plat ( selon les moyens du bord), verser la crème la crème anglaise à la pralinoise.
Répartir les quenelles de blanc de neige sur la crème et les saupoudrer d'amandes effilées grillées.
Réserver au frais avant de servir.
Bonne dégustation les gourmands!!!