Crème brulée aux cerises sauvages
Ingrédients
- 5 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de lait entier
- 80 g de sucre
- 25 cl de crème liquide entière
- 250 g de cerises dénoyautées
- 100 g de cassonade
Préparation
Laver les cerises, les sécher, les équeuter et enlever les noyaux. Réserver.
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et la gratter au-dessus du lait pour y faire tomber les graines puis la mettre avec le lait. Porter à ébullition sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs dans une jatte. Verser le sucre. Fouetter pour le dissoudre. Incorporer la crème liquide jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter le lait vanillé refroidi après avoir enlevé la gousse. Mélanger.
Dans des coupelles à crème brûlée, disposer les cerises dénoyautées puis verser la crème. Prendre un plat à four. Y verser 1 cm d'eau. Placer les coupelles dans le plat pour une cuisson au bain-marie. Mettre au four préchauffé à 120° pendant 1 heure 15 environ. La crème cuite doit rester légèrement tremblotante.
Laisser refroidir et réserver au froid.
Juste avant de servir, saupoudrer la surface des crèmes de cassonade et passer le chalumeau rapidement sur le sucre pour former une pellicule craquante caramélisée. Eviter de chauffer la crème qui risquerait de se liquéfier.
Servir de suite.
Bonne dégustation.
Laver les cerises, les sécher, les équeuter et enlever les noyaux. Réserver.
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et la gratter au-dessus du lait pour y faire tomber les graines puis la mettre avec le lait. Porter à ébullition sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs dans une jatte. Verser le sucre. Fouetter pour le dissoudre. Incorporer la crème liquide jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter le lait vanillé refroidi après avoir enlevé la gousse. Mélanger.
Dans des coupelles à crème brûlée, disposer les cerises dénoyautées puis verser la crème. Prendre un plat à four. Y verser 1 cm d'eau. Placer les coupelles dans le plat pour une cuisson au bain-marie. Mettre au four préchauffé à 120° pendant 1 heure 15 environ. La crème cuite doit rester légèrement tremblotante.
Laisser refroidir et réserver au froid.
Juste avant de servir, saupoudrer la surface des crèmes de cassonade et passer le chalumeau rapidement sur le sucre pour former une pellicule craquante caramélisée. Eviter de chauffer la crème qui risquerait de se liquéfier.
Servir de suite.
Bonne dégustation.