Terrine aux pommes, accompagnée de son caramel au jus de pomme, beurre salé et crème fleurette
Ingrédients
- Pour 6 Personnes
- 6 pommes
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 verre de calvados
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf
- 50 g de sucre en poudre blanc
- 1 sachet de sucré vanillé
- 1 Cuillère à soupe de fleur de maïs
- Pour caraméliser le moule
- 80 g de sucre en poudre
- 1 Cuillère à soupe de jus de pomme Bio
- Pour le caramel qui accompagne
- 200 g de sucre en poudre blanc
- 10 cl de jus de pomme Bio
- 10 cl de crème fleurette
- 75 g de beurre demi-sel
Préparation
Ce dessert se prépare la veille , car il se mange bien frais.
Nettoyez, pelez et coupez les pommes en fines lamelles assez régulière pour une cuisson uniforme.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les pommes. Les flamber avec le calvados, puis réservez.
Préparer le premier caramel
Dans une poêle plate, versez le sucre avec la C à S de jus de pomme sur feu vif et lorsqu'il est ambré, le verser dans un moule à cake en inclinant rapidement dans tous les sens pour répartir le caramel sur toute les parois.
Dans un saladier fouettez les œufs entiers , le jaune , le sucre , le sucre vanillé et la fleur de maïs , pendant ce temps -là, faites chauffer le lait dans une petite casserol. Aux premiers frémissements du lait , versez le sur la préparation précédente en continuant de fouetter.
Tapissez le moule à cake caramélisé précédemment de quelques lamelles de pommes.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Ajoutez le reste des pommes dans le mélange du n° 5 de la recette.
Puis versez la préparation dans le moule à cake préparé.
Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
En fin de cuisson , sortir de suite le moule du bain -marie , laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur sans démouler.
Préparez le second caramel
Dans une grande poêle , versez le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau mettre sur feu vif , et dés qu'il devient ambré , retirez la poêle du feu , puis versez délicatement le jus de pomme et la crème en mélangeant " faire très attentions aux projections ".
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et de nouveau mélanger , laissez refroidir un peu puis :
Transvasez dans un pot hermétique " pot à confiture " et conservez au réfrigérateur.
Le lendemain , démoulez la terrine.
Coupez de belles tranches généreuses.
Dressez une tranche par assiette , puis versez le caramel à votre convenance.
Servir bien frais.
Bonne réalisation.
Bonne dégustation.
Ce dessert se prépare la veille , car il se mange bien frais.
Nettoyez, pelez et coupez les pommes en fines lamelles assez régulière pour une cuisson uniforme.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les pommes. Les flamber avec le calvados, puis réservez.
Préparer le premier caramel
Dans une poêle plate, versez le sucre avec la C à S de jus de pomme sur feu vif et lorsqu'il est ambré, le verser dans un moule à cake en inclinant rapidement dans tous les sens pour répartir le caramel sur toute les parois.
Dans un saladier fouettez les œufs entiers , le jaune , le sucre , le sucre vanillé et la fleur de maïs , pendant ce temps -là, faites chauffer le lait dans une petite casserol. Aux premiers frémissements du lait , versez le sur la préparation précédente en continuant de fouetter.
Tapissez le moule à cake caramélisé précédemment de quelques lamelles de pommes.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Ajoutez le reste des pommes dans le mélange du n° 5 de la recette.
Puis versez la préparation dans le moule à cake préparé.
Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
En fin de cuisson , sortir de suite le moule du bain -marie , laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur sans démouler.
Préparez le second caramel
Dans une grande poêle , versez le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau mettre sur feu vif , et dés qu'il devient ambré , retirez la poêle du feu , puis versez délicatement le jus de pomme et la crème en mélangeant " faire très attentions aux projections ".
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et de nouveau mélanger , laissez refroidir un peu puis :
Transvasez dans un pot hermétique " pot à confiture " et conservez au réfrigérateur.
Le lendemain , démoulez la terrine.
Coupez de belles tranches généreuses.
Dressez une tranche par assiette , puis versez le caramel à votre convenance.
Servir bien frais.
Bonne réalisation.
Bonne dégustation.