Riz à l'impératrice
Ingrédients
- 80 g de fruits confits
- 5 cl de rhum
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 petite pincée de sel
- 125 g de riz rond
- 15 g de beurre
- 75 g de sucre
- CREME ANGLAISE :
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
- 2 jaunes d'œufs
- 45 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- CREME CHANTILLY :
- 15 cl de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé
- cerises confites pour décorer
Préparation
Faites macérer les fruits confits dans le rhum.
Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ébullition le lait, le sel, le beurre, la gousse de vanille fendue et les grains de vanille préalablement grattés au couteau.
Dans une autre casserole, faites bouillir 75 cl d'eau. Versez le riz dans l'eau bouillante. Faites le cuire pendant 2 minutes puis égouttez-le et versez-le dans le lait bouillant. Cuisez à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz s"écrase. Ajoutez le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les fruits confits et le rhum de macération. Laissez refroidir.
Préparez la gélatine en suivant les instructions du fabricant.
LA CREME ANGLAISE : ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la vanille puis laissez infuser une dizaine de minutes. Filtrez.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes, puis versez progressivement le mélange obtenu à l'étape 5 tout en remuant.
Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de tourner, jusqu'à 83° et surtout sans atteindre l'ébullition. Retirez alors du feu et tournez doucement pour obtenir une texture onctueuse et nappante.
En fin de cuisson, ajoutez la gélatine et une cuillerée à soupe de rhum. Filtrez pour retirez les grains de vanille et faites refroidir.
LA CREME CHANTILLY : fouettez la crème fleurette bien froide. Ajoutez le sucre vanillé avant que la crème ne soit trop ferme.
Quand le riz et la crème anglaise sont froids, mélangez-les. Puis incorporez délicatement la crème chantilly. Versez la préparation dans un moule. Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
Avant de servir, démoulez en trempant rapidement le moule dans l'eau chaude.
Présentez sur un plat de service, avec quelques cerises confites pour la décoration.
Bonne dégustation.
Faites macérer les fruits confits dans le rhum.
Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ébullition le lait, le sel, le beurre, la gousse de vanille fendue et les grains de vanille préalablement grattés au couteau.
Dans une autre casserole, faites bouillir 75 cl d'eau. Versez le riz dans l'eau bouillante. Faites le cuire pendant 2 minutes puis égouttez-le et versez-le dans le lait bouillant. Cuisez à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz s"écrase. Ajoutez le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez les fruits confits et le rhum de macération. Laissez refroidir.
Préparez la gélatine en suivant les instructions du fabricant.
LA CREME ANGLAISE : ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la vanille puis laissez infuser une dizaine de minutes. Filtrez.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes, puis versez progressivement le mélange obtenu à l'étape 5 tout en remuant.
Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de tourner, jusqu'à 83° et surtout sans atteindre l'ébullition. Retirez alors du feu et tournez doucement pour obtenir une texture onctueuse et nappante.
En fin de cuisson, ajoutez la gélatine et une cuillerée à soupe de rhum. Filtrez pour retirez les grains de vanille et faites refroidir.
LA CREME CHANTILLY : fouettez la crème fleurette bien froide. Ajoutez le sucre vanillé avant que la crème ne soit trop ferme.
Quand le riz et la crème anglaise sont froids, mélangez-les. Puis incorporez délicatement la crème chantilly. Versez la préparation dans un moule. Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
Avant de servir, démoulez en trempant rapidement le moule dans l'eau chaude.
Présentez sur un plat de service, avec quelques cerises confites pour la décoration.
Bonne dégustation.