Berlingots de crabe
Ingrédients
- Pâte à berlingot :
- 100 gr de farine type 00
- 1 œuf
- 2 gr d'encre de seiche
- Farce au crabe nageur Nautilus:
- 1 boîte de crabe nageur Nautilus
- 100 gr de fromage à tartiner
- 1 échalotte
- persil, ciboulette
- poivre
- Écume au parmesan:
- 2 cuill à café de parmesan en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuill à soupe de lait
- Décor:
- Salade wakame (rayon sushi)
- Quelques morceaux de crabe nageur Nautilus
Préparation
Préparez au moins 2 heures avant la pâte à berlingots.
Pétrir la farine, l'encre de seiche et l’œuf au moins 6 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte extrêmement molle.
Réservez au frais au moins 2 heures.
La farce:
Réservez des beaux morceaux de crabe pour la décoration.
Mélangez le reste de la boîte avec l'échalotte finement ciselée, le fromage à tartiner, les herbes et un peu de poivre.
Réservez dans une poche à douille au frais.
Formation des berlingots:
Étalez la pâte comme pour une pâte à tarte sur un plan de travail fariné.
Découpez des rectangles de 8 sur 12 cm.
Mettre la largeur du rectangle tournée vers soi et déposez un dôme de farce à 1 cm du bord.
Rabattre la pâte du bord sur la farce puis roulez délicatement (sans écraser le dôme de farce) jusqu'en haut du rectangle.
Aplatir le côté gauche de la pâte pour souder et coupez au bord du dôme de farce.
Mettre la berlingot couché sur la tranche et aplatir l'autre extrémité puis découpez l'excédent de pâte.
Laissez en attente sur une surface farinée.
Formez les autres berlingots.
Cuisson des berlingots:
Mettre à bouillir un grand volume d'eau et y plonger les berlingots pour 5 minutes.
L' écume au parmesan:
Mettre à chauffer la crème avec le parmesan pour le faire fondre et retirer du feu.
Ajoutez le lait et mixez en n'immergeant pas complètement le pied du mixeur pour créer des bulles d'air.
Présentation:
Disposez la salade wakame et répartir harmonieusement les morceaux de crabe nageur Nautilus.
Déposez les berlingots et recouvrir d' un peu d'écume.
Servir la crème restante à part.
Servir aussitôt.
Préparez au moins 2 heures avant la pâte à berlingots.
Pétrir la farine, l'encre de seiche et l’œuf au moins 6 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte extrêmement molle.
Réservez au frais au moins 2 heures.
La farce:
Réservez des beaux morceaux de crabe pour la décoration.
Mélangez le reste de la boîte avec l'échalotte finement ciselée, le fromage à tartiner, les herbes et un peu de poivre.
Réservez dans une poche à douille au frais.
Formation des berlingots:
Étalez la pâte comme pour une pâte à tarte sur un plan de travail fariné.
Découpez des rectangles de 8 sur 12 cm.
Mettre la largeur du rectangle tournée vers soi et déposez un dôme de farce à 1 cm du bord.
Rabattre la pâte du bord sur la farce puis roulez délicatement (sans écraser le dôme de farce) jusqu'en haut du rectangle.
Aplatir le côté gauche de la pâte pour souder et coupez au bord du dôme de farce.
Mettre la berlingot couché sur la tranche et aplatir l'autre extrémité puis découpez l'excédent de pâte.
Laissez en attente sur une surface farinée.
Formez les autres berlingots.
Cuisson des berlingots:
Mettre à bouillir un grand volume d'eau et y plonger les berlingots pour 5 minutes.
L' écume au parmesan:
Mettre à chauffer la crème avec le parmesan pour le faire fondre et retirer du feu.
Ajoutez le lait et mixez en n'immergeant pas complètement le pied du mixeur pour créer des bulles d'air.
Présentation:
Disposez la salade wakame et répartir harmonieusement les morceaux de crabe nageur Nautilus.
Déposez les berlingots et recouvrir d' un peu d'écume.
Servir la crème restante à part.
Servir aussitôt.
