Panna cotta iodée
Ingrédients
- Pour la crème :
- 20cl de crème liquide
- 10cl de lait
- sel, poivre
- 3/4 d'une boite de crabe nageur Nautilus
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le coulis de pamplemouse :
- 1 pamplemousse
- 25G de sucre
- 1 feuille de gélatine
- Pour le dressage :
- 1/4 d'une boite de crabe nageur Nautilus
- 1 échalotte
- De la ciboulette
- Piment d'espelette, sel, huile d'olive
Préparation
Préparer la crème : mettre à tremper les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème, le lait et 3/4 de la boite de crabe (il faut que le crabe soit en tout petits morceaux). Mettre à chauffer. Bien saler et poivrer le mélange.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, hors du feu.
Mettre la crème dans les contenants et mettre au frais pendant 3 heures.
Préparer le coulis/gelée: Mettre une feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Presser un pamplemousse. Le passer au tamis, pour ne garder uniquement que du liquide et pas de pulpe. Mettre à chauffer avec le sucre. Puis, hors du feu, ajouter la gélatine, essorée.
Mettre une belle couche sur la crème qui est au frais. Réserver pendant environ 2 heures pour que cela prenne bien.
Mélanger le crabe restant avec de la ciboulette, de l'échalotte, de l'huile d'olive et du piment d'espelette.
Dresser le mélange de crabe dans les contenants et poser de la ciboulette pour la décoration.
A déguster bien frais.
Préparer la crème : mettre à tremper les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la crème, le lait et 3/4 de la boite de crabe (il faut que le crabe soit en tout petits morceaux). Mettre à chauffer. Bien saler et poivrer le mélange.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, hors du feu.
Mettre la crème dans les contenants et mettre au frais pendant 3 heures.
Préparer le coulis/gelée: Mettre une feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Presser un pamplemousse. Le passer au tamis, pour ne garder uniquement que du liquide et pas de pulpe. Mettre à chauffer avec le sucre. Puis, hors du feu, ajouter la gélatine, essorée.
Mettre une belle couche sur la crème qui est au frais. Réserver pendant environ 2 heures pour que cela prenne bien.
Mélanger le crabe restant avec de la ciboulette, de l'échalotte, de l'huile d'olive et du piment d'espelette.
Dresser le mélange de crabe dans les contenants et poser de la ciboulette pour la décoration.
A déguster bien frais.
