Salade de pamplemousse au crabe
Ingrédients
- 3 pamplemousses roses
- 3 boîtes de chair de crabe
- 1 poivron rouge
- 1 pomme Granny Smith
- 6 pincées de sel fin
- 6 pincée de piment d'Espelette
- Pour la mayonnaise
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de moutarde forte
- 40 cl d'huile d'arachide
- 1 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de moulin à poivre
Préparation
Pour la mayonnaise: Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit.Lorsque la mayonnaise est montée et dense, ajouter le vinaigre, mélanger, puis rectifier l'assaisonnement .
Pour le reste de la recette: Couper les pamplemousses en 2 puis à l'aide d'une cuillère à café retirer délicatement la pulpe.Vider entièrement les pamplemousses en enlevant les membranes à l'aide d'un couteau. Conserver les demi-sphères.
Eplucher le poivron et l'épépiner, puis le couper en petits dés. Laver la pomme verte et la couper en petits dés.
Egoutter la chair de crabe et la mettre dans un bol avec la pulpe de pamplemousse, le poivron rouge et la pomme. Mélanger le tout en ajoutant la mayonnaise cuillerée par cuillerée. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Remplir les demi-sphères de pamplemousse de cette préparation puis les maintenir au frais jusqu'à dégustation.
Pour la mayonnaise: Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le poivre, puis mélanger à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile petit à petit.Lorsque la mayonnaise est montée et dense, ajouter le vinaigre, mélanger, puis rectifier l'assaisonnement .
Pour le reste de la recette: Couper les pamplemousses en 2 puis à l'aide d'une cuillère à café retirer délicatement la pulpe.Vider entièrement les pamplemousses en enlevant les membranes à l'aide d'un couteau. Conserver les demi-sphères.
Eplucher le poivron et l'épépiner, puis le couper en petits dés. Laver la pomme verte et la couper en petits dés.
Egoutter la chair de crabe et la mettre dans un bol avec la pulpe de pamplemousse, le poivron rouge et la pomme. Mélanger le tout en ajoutant la mayonnaise cuillerée par cuillerée. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Remplir les demi-sphères de pamplemousse de cette préparation puis les maintenir au frais jusqu'à dégustation.
