Lingot de crabe nageur fondant sur son lit croquant
Ingrédients
- 1 Boite de crabe nageur Nautilus
- 1 Blanc de poireaux
- 2 C.à soupe de sauce soja
- 1 C.à café de sésame noir
- 1 Citron vert
- 1 Petit bouquet de coriandre
- 1 Verre d'huile de colza
- 1 C.à Soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- Poivre , Sel
- 35 g de noix de cajou
- Décoration
- 1 Mangue bien mûre
- 3 feuilles de coriandre
Préparation
Pour le lit de poireaux
Lavez et émincez le blanc de poireaux en petits cubes fins , ajoutez 2 C.à soupe de sauce soja , les graines de sésame , le jus d'un demi-citron , mélangez et réservez.
Pour réaliser la mayonnaise, dans un bol mélanger le jaune d’œuf , la C.à café de moutarde , l' huile jusqu'à épaississement de la préparation , poivrez , salez.
Préparation du fondant au crabe nageur
Égouttez le crabe , hachez la coriandre " une dizaine de brins " puis mettre le tout dans un saladier avec l'autre moitié du jus de citron , et 2 à 3 C.à soupe de mayonnaise mélangez à l'aide d'une Maryse pour ne pas écraser les morceaux de crabe , réservez.
Pour le croquant cajou
A l'aide d'un mortier écrasez grossièrement les noix de cajou.
Pour la décoration , coupez au plus proche du noyau la mangue et à l'aide d'une cuillère parisienne formez 3 billes , réservez.
Pour le montage , munissez vous d'un emporte pièce rectangulaire d'environ 10 par 5.
Sur un plat de service posez l'emporte pièce , couvrir le fond avec la préparation poireaux que vous prendrez soin de bien égoutter avant.
Couvrez de la préparation de noix de cajou , puis terminer par la préparation crabe coriandre , tassez légèrement le montage , ôtez délicatement l'emporte pièce puis procédez à la décoration avec les billes de mangues et les 3 feuilles de coriandre.
Servir frais.
Bonne réalisation.
Bonne dégustation.
Pour le lit de poireaux
Lavez et émincez le blanc de poireaux en petits cubes fins , ajoutez 2 C.à soupe de sauce soja , les graines de sésame , le jus d'un demi-citron , mélangez et réservez.
Pour réaliser la mayonnaise, dans un bol mélanger le jaune d’œuf , la C.à café de moutarde , l' huile jusqu'à épaississement de la préparation , poivrez , salez.
Préparation du fondant au crabe nageur
Égouttez le crabe , hachez la coriandre " une dizaine de brins " puis mettre le tout dans un saladier avec l'autre moitié du jus de citron , et 2 à 3 C.à soupe de mayonnaise mélangez à l'aide d'une Maryse pour ne pas écraser les morceaux de crabe , réservez.
Pour le croquant cajou
A l'aide d'un mortier écrasez grossièrement les noix de cajou.
Pour la décoration , coupez au plus proche du noyau la mangue et à l'aide d'une cuillère parisienne formez 3 billes , réservez.
Pour le montage , munissez vous d'un emporte pièce rectangulaire d'environ 10 par 5.
Sur un plat de service posez l'emporte pièce , couvrir le fond avec la préparation poireaux que vous prendrez soin de bien égoutter avant.
Couvrez de la préparation de noix de cajou , puis terminer par la préparation crabe coriandre , tassez légèrement le montage , ôtez délicatement l'emporte pièce puis procédez à la décoration avec les billes de mangues et les 3 feuilles de coriandre.
Servir frais.
Bonne réalisation.
Bonne dégustation.
