Mousse d'ananas glacé
Ingrédients
- 300 g d'ananas
- 1 pot de crème épaisse
- 2 c à soupe de sucre glace
- 2 g d'agar-agar
- 1 c à soupe de coulis de myrtilles
- 60 g de chocolat noir
- 1/2 paquet de biscuits secs
Préparation
Mixer l'ananas avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Mettre 1/3 de la préparation à chauffer dans une casserole, ajouter l'agar-agar et garder une petite ébullition au moins 30 secondes pour l'épaississement.
Ajouter le reste de la préparation d'ananas mixé et laisser refroidir
Préparer une chantilly en battant 4 cuillères à soupe de crème fraiche très froide avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Ajouter les 3/4 de cette chantilly à l'ananas, mélanger délicatement et verser dans des moules souples, colorer avec un peu de coulis et mettre au congélateur au moins 2 heures.
Garder le reste de la chantilly au frais pour la décoration finale et préparer la ganache au chocolat.
Chauffer 3 cuillère à soupe de crème fraiche dans une casserole, à l'approche de l'ébullition mettre le chocolat en morceaux.
Touiller rapidement jusqu'à obtenir un mélange crémeux, éteindre et laisser refroidir.
Préparer assiette par assiette, un biscuit sec nappé de ganache chocolat, poser la mousse glacée dessus puis une pointe de chantilly et quelques miettes de chocolat noir râpé pour le contraste.
J'ai utilisé des moules souples en forme de coeur et j'ai mis la mousse restante dans un bac à glaçons en forme de bâtonnets.
Mixer l'ananas avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Mettre 1/3 de la préparation à chauffer dans une casserole, ajouter l'agar-agar et garder une petite ébullition au moins 30 secondes pour l'épaississement.
Ajouter le reste de la préparation d'ananas mixé et laisser refroidir
Préparer une chantilly en battant 4 cuillères à soupe de crème fraiche très froide avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Ajouter les 3/4 de cette chantilly à l'ananas, mélanger délicatement et verser dans des moules souples, colorer avec un peu de coulis et mettre au congélateur au moins 2 heures.
Garder le reste de la chantilly au frais pour la décoration finale et préparer la ganache au chocolat.
Chauffer 3 cuillère à soupe de crème fraiche dans une casserole, à l'approche de l'ébullition mettre le chocolat en morceaux.
Touiller rapidement jusqu'à obtenir un mélange crémeux, éteindre et laisser refroidir.
Préparer assiette par assiette, un biscuit sec nappé de ganache chocolat, poser la mousse glacée dessus puis une pointe de chantilly et quelques miettes de chocolat noir râpé pour le contraste.
J'ai utilisé des moules souples en forme de coeur et j'ai mis la mousse restante dans un bac à glaçons en forme de bâtonnets.
