Orangettes
Ingrédients
- 2 grosses oranges à peau épaisse Bio
- 170 g de sucre en poudre blanc
- 34 cl d'eau minéral
- 300 à 400 g de chocolat noir de couverture à 70%
- A préparer la veille
Préparation
Tout d'abord laver et brosser les oranges sous l'eau du robinet .
A l'aide d'un petit couteau pointu inciser la peau de chacune des oranges , attention à ne pas atteindre la chair , retirer ensuite délicatement l'écorce en récupérant le plus possible de peau blanche, plus c'est épais meilleures seront les orangettes.
Mettre les écorces dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.
Égoutter les écorces puis renouveler cette opération 3 fois (cela consiste à enlever l'amertume de la peau des oranges).
Au bout de ces 3 opérations, égoutter les écorces et laisser refroidir dans une passoire.
Détailler ensuite les quartiers d'écorces blanchis en lamelle pas trop fines pour ne pas les briser au moment de l'enrobage.
Dans une casserole à fond épais mettre le sucre et l'eau minérale sur feu vif , à ébullition plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement l'ensemble dans la casserole.
Remettre la casserole ensuite sur feu vif , et renouveler la même technique que la précédente 2 fois encore (plus elles deviendront translucides , meilleures elles seront).
Une fois tout ceci terminé, et le dernier sirop complètement refroidi, enlever les orangettes, puis déposer les une à une sur une grille , pour les faire sècher pour une nuit ou une journée mais pas plus pour bien garder le moelleux
Au moment de l'enrobage , préparer sur votre plan de travail une feuille assez grande de papier sulfurisé puis dans un saladier mettre à fondre au bain marie le chocolat ( coupé en petits morceaux ou râpé c'est à votre convenance ) si vous avez un thermomètre utiliser le à 32° C.
A l'aide d'une fourchette plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu tourner les rapidement pour bien les recouvrir , égoutter quelques secondes au dessus du saladier puis déposer les sur du papier sulfurisé pour qu'elles durcissent.
Avant de les servir, enlever au besoin l'excédent de chocolat qui aurait pu dépasser.
Voilà la recette est terminée , si vous le désirez , vous pouvez préparer un petit thé ou un petit café pour les accompagner.
Bonne réalisation.
Bonne dégustation.
Tout d'abord laver et brosser les oranges sous l'eau du robinet .
A l'aide d'un petit couteau pointu inciser la peau de chacune des oranges , attention à ne pas atteindre la chair , retirer ensuite délicatement l'écorce en récupérant le plus possible de peau blanche, plus c'est épais meilleures seront les orangettes.
Mettre les écorces dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.
Égoutter les écorces puis renouveler cette opération 3 fois (cela consiste à enlever l'amertume de la peau des oranges).
Au bout de ces 3 opérations, égoutter les écorces et laisser refroidir dans une passoire.
Détailler ensuite les quartiers d'écorces blanchis en lamelle pas trop fines pour ne pas les briser au moment de l'enrobage.
Dans une casserole à fond épais mettre le sucre et l'eau minérale sur feu vif , à ébullition plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.
Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement l'ensemble dans la casserole.
Remettre la casserole ensuite sur feu vif , et renouveler la même technique que la précédente 2 fois encore (plus elles deviendront translucides , meilleures elles seront).
Une fois tout ceci terminé, et le dernier sirop complètement refroidi, enlever les orangettes, puis déposer les une à une sur une grille , pour les faire sècher pour une nuit ou une journée mais pas plus pour bien garder le moelleux
Au moment de l'enrobage , préparer sur votre plan de travail une feuille assez grande de papier sulfurisé puis dans un saladier mettre à fondre au bain marie le chocolat ( coupé en petits morceaux ou râpé c'est à votre convenance ) si vous avez un thermomètre utiliser le à 32° C.
A l'aide d'une fourchette plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu tourner les rapidement pour bien les recouvrir , égoutter quelques secondes au dessus du saladier puis déposer les sur du papier sulfurisé pour qu'elles durcissent.
Avant de les servir, enlever au besoin l'excédent de chocolat qui aurait pu dépasser.
Voilà la recette est terminée , si vous le désirez , vous pouvez préparer un petit thé ou un petit café pour les accompagner.
Bonne réalisation.
Bonne dégustation.