Blanquette de veau
Ingrédients
- Pour la blanquette:
- 1,200 k de viande de veau à blanquette
- 250 g de champignons de Paris
- 4 petits oignons
- 1 gros oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- Pour la liaison :
- 10 cl de crème fraiche
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c à s de jus de citron
- Un peu de noix de muscade a râper
- 2 carottes, une jaune et une orange
Préparation
Coupez la viande en morceaux, épluchez les carottes et les petits oignons. Coupez les carottes en rondelles et piquez le gros oignon avec les clous de girofle.
Préparez les champignons, les émincer, et les citronnez pour qu'ils restent blancs, si ce sont des frais.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu très doux, et rajoutez la viande, laissez cuire doucement pendant 2 minutes en remuant, surtout ne laissez pas dorer, salez/poivrez.
Saupoudrez de farine, mélangez, laissez cuire en remuant quelques minutes, et recouvrez d'eau la viande.
Ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le sel/poivre, portez à ébullition en remuant.
Couvrez et laissez cuire à petit bouillon, pendant 1h30.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre, dans une poêle les 20 g de beurre restant, ajoutez les champignons et les oignons, salez/poivrez, laissez cuire à feu modéré environ 10 mnutes en remuant. Réservez.
Ajoutez le tout à la blanquette , 30 mintes avant la fin de la cuisson.
Quand la viande, les champignons et les oignons sont cuits et tendres, les retirer de la cocotte ainsi que les carottes.
Réservez et tenir au chaud.
Préparation de la liaison :
Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraiche , les oeufs , salez/poivrez et râpez finement la noix de muscade.
Faites réduire le jus de citron de moitié, et versez dans le bol en fouettant.
Reversez le tout dans la cocotte, laissez épaissir quelques secondes à feu doux en remuant, surtout ne laissez pas bouillir.
Enlevez le bouquet garni, le gros oignon, et passez la sauce dans une passoire, et versez sur la viande et sa garniture.
Pour finir, servez chaud, avec un accompagnement de riz ou pommes de terre vapeur.
Régalez- vous ! Et s'il en reste à réchauffer, c'est meilleur.
Coupez la viande en morceaux, épluchez les carottes et les petits oignons. Coupez les carottes en rondelles et piquez le gros oignon avec les clous de girofle.
Préparez les champignons, les émincer, et les citronnez pour qu'ils restent blancs, si ce sont des frais.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu très doux, et rajoutez la viande, laissez cuire doucement pendant 2 minutes en remuant, surtout ne laissez pas dorer, salez/poivrez.
Saupoudrez de farine, mélangez, laissez cuire en remuant quelques minutes, et recouvrez d'eau la viande.
Ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le sel/poivre, portez à ébullition en remuant.
Couvrez et laissez cuire à petit bouillon, pendant 1h30.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre, dans une poêle les 20 g de beurre restant, ajoutez les champignons et les oignons, salez/poivrez, laissez cuire à feu modéré environ 10 mnutes en remuant. Réservez.
Ajoutez le tout à la blanquette , 30 mintes avant la fin de la cuisson.
Quand la viande, les champignons et les oignons sont cuits et tendres, les retirer de la cocotte ainsi que les carottes.
Réservez et tenir au chaud.
Préparation de la liaison :
Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraiche , les oeufs , salez/poivrez et râpez finement la noix de muscade.
Faites réduire le jus de citron de moitié, et versez dans le bol en fouettant.
Reversez le tout dans la cocotte, laissez épaissir quelques secondes à feu doux en remuant, surtout ne laissez pas bouillir.
Enlevez le bouquet garni, le gros oignon, et passez la sauce dans une passoire, et versez sur la viande et sa garniture.
Pour finir, servez chaud, avec un accompagnement de riz ou pommes de terre vapeur.
Régalez- vous ! Et s'il en reste à réchauffer, c'est meilleur.