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RECIPE MAIN IMAGE Cailles aux raisins et cognac
Bon marché
40 minutes
Facile
6 Personne(s)

Cailles aux raisins et cognac

4,8  (14)

Ingrédients

Préparation

  1. Faites macérer 15 m les raisins secs dans le cognac, ou du thé si vous ne voulez pas d'alcool

  2. Egouttez les et réservez le jus; Salez/poivrez l'intérieur des cailles, ajoutez y une noisette de beurre, et mettez y les raisins secs

  3. Entourez chaque caille d'une tranche de lard fumé, ficelez, saupoudrez d'herbes de Provence

  4. Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes leurs faces, 10 m environ

  5. Quand elles sont dorées, poivrez, et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d'eau, et le cognac qui a macéré les raisins

  6. Couvrez et laissez cuire 30 m sur feu moyen

  7. Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l'eau bouillante, retirer la peau, si vous le souhaitez

  8. Remplacez les cailles de la cocotte par les grains de raisin et les tomates cerises, laissez les chauffer en remuant dans le jus de cuisson

  9. Ajoutez le beurre restant , laissez le fondre, remuez

  10. Rectifiez l'assaisonnement si besoin

  11. Mettez en plat de service, servez chaud, et régalez vous

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